廚房裡的偽科學：「糖」真的是毒藥？

作者＼安東尼．華納 Anthony Warner

糖不是飲食界的大惡魔。雖然大多數人的確吃了太多的糖，減少攝取量的確對大多數人有好處，但它被妖魔化到一個程度，好聽一點是沒有益處，最難聽的是不負責任。陰謀論實在讓我很生氣，某些宣導人士受到不應有的媒體關注也讓我洩氣，但最讓我難過的莫過於羞辱性的語言攻擊。

在這個人們與肥胖苦苦糾纏的世界，全力出擊，不留餘地，似乎變得理所當然。人們想說什麼就說什麼，只要用意是「解決」飲食相關的健康問題。或者這麼說吧！只要你把恨意衝著肥胖的人發洩，說謊、羞辱、偏見都沒關係。

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廚房裡的偽科學：「糖」真的是毒藥？

主流媒體用來形容糖的言詞實在令人震驚。糖經常視同於毒品，是一種邪惡的白色粉末，極具毒性，不管吃多少都不安全。若想脫離糖的奴役，就必須在主張斷糖的導師帶領之下進行排毒。我們被事先警告，過程中我們將經歷戒癮現象，體驗有毒癮者的淒涼；我們將顫抖、乞求。

然而，一旦脫離惡魔的魔掌，我們就自由了，不再受靈魂牢籠之苦，不再受企業與政府的陰謀之害。沒有病痛，充滿活力的樂土就在前方，等著有毅力參與聖戰的人。以下是過去幾年內出版書籍的書名。這類書占據了健康飲食類書籍的暢銷排行榜，書的作者正帶頭與有史以來最惡劣的敵人對抗：

《無糖飲食—七日排毒完全計畫》（No Sugar Diet – Complete 7 Day Detox Plan）
《排糖毒入門—脫離糖癮的簡易指南》（Sugar Detox for Beginners – Easy Guide toStop Sugar Addiction）
《糖的剋星—快速簡易的食譜》（Sugar Busters – Quick and Easy Cookbook）
《我戒掉糖了—八週排毒完全計畫及食譜》（I Quit Sugar – Your Complete 8-WeekDetox Program and Cookbook）

顯然只要提到「排毒」這個詞，就可以加分。

事實上，我們每天都會吃到糖。不可能完全無糖。每一種飲食都包含一定份量的糖，每一種水果、蔬菜、穀類，以及所有乳製品都含有糖。糖不是毒藥，不是毒素，也不是毒品。只要份量合理，就可以是均衡飲食的一部分。如果你想完全戒除糖，就只能攝取脂肪和蛋白質，那樣可是要生大病的。

聲稱無糖的飲食其實不可能完全無糖；聲稱自己已完全斷除糖的人，其實連邊都沾不上。他們減少了糖的攝取量，這點我很替他們高興，因為我深信，減糖幾乎是每一個人都該做的事，但是不該說他們戒掉糖了。如果你認為這不過是語法問題，沒那麼重要，我得告訴你這的確很重要。

前面提到的眾多飲食法中，有許多都主張聰明地使用蜂蜜、棗蜜、楓糖、龍舌蘭糖漿，或其他類似的「天然代糖」。有些新的無糖導師（莎拉．威爾森﹝Sarah Wilson﹞，我說的就是妳）其實也在經營的網站上銷售「天然代糖」。這些都是相當有效的糖替代品，因為它們都含有糖，而且還含有很多，因為它們的主要成分就是糖。

所謂的「天然代糖」其實是個詭異的概念，因為糖本來就是天然的，是從植物萃取出來的，沒有經過化學改造。精製過程並不會讓糖因此感染毒性，也不會讓它比裝在漂亮罐子、外形有點不同，但實際是同樣的化學製品更有益或是更有害。

所有你從超市買回來的水果，裡面所含的糖其實和精製糖的化學結構非常類似，只是當它貯存在纖維和果膠環境而成為完整的水果時，被釋放到體內的速度比較慢；換言之，它影響人體的方式不一樣。然而一旦環境被破壞了，例如任何一種糖的替代品，或是當水果被打成果汁或果昔時，這些好處就被破壞掉了。

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糖就是糖，沒有好壞之分。只有在你吃太多的時候，它才對你有毒。以這種標準來看，所有食物都有毒性（要記得「劑量決定毒性」，水喝太多也可能致死）。當糖在你的體內旋轉時，你的身體才不管它原來是裝在多麼昂貴的罐子裡。把某種食物貼上毒性和上癮標籤，我們就無法避免自己哪天也必須承受各種尖酸刻薄的諷刺和鄙視。

如果你還在給孩子一碗早餐穀片、一杯柳橙汁當早餐，你就成了社會難容的怪胎，犯了惡毒的罪，犯了毒害兒童的罪。如果你允許孩子吃點糖—許多關愛、養育孩子的父母偶爾會給孩子這種東西—周遭的人會讓你覺得自己好像當著孩子的面吸食毒品一樣。

如果你不能做到無糖，你的孩子也不能無糖，那麼你就具有毒性，而且這是會傳染的；你和你的同類是自作自受，是令人厭惡的毒蟲，不值得也沒資格得到醫療照顧。這是會傳染、毫無希望，注定要死於肥胖、孤單、可悲及上癮的狀態。

這些羞辱性的言辭，往往附加在某些於合理範圍內不會造成傷害的東西上。然而，即使在肥胖最被妖魔化的黑暗時期，也沒像現在那麼極端。媒體可以公開羞辱胖子，責備他們無知和愚蠢。因為一個人的身體特徵就詆毀他，或認定他有人格缺陷，根本就是一種偏見。如果在其他狀況下，這是不被容許的，但是體重歧視、誹謗肥胖的人，相信肥胖就意味著道德軟弱，卻是普遍現象，這已到了不可收拾的地步，必須加以阻止。