從零開始，家常菜「馬鈴薯燉肉」基本料理
收藏文章作者＼松村真由子 譯者＼鄭睿芝
「雖然平常有做菜的習慣，但都是隨便煮煮，好想做出更專業的菜色！」相信不少人都有這樣的想法吧？對很多人來說，煮飯是生活不可或缺的一部分，也占據了人生中不少時間。正因為不可或缺，所以才介紹能夠有效節省時間的訣竅，
想要做出美味的料理，「準備食材」和「料理步驟」只是基本，其他還有許多像切菜方法、火候控制以及挑選工具等等，只要明白「為什麼要這麼做」，就能大大降低失敗率，同樣的訣竅也能應用在其他的菜色上，不知不覺中學到豐富的料理知識，讓你一步步邁向「烹飪高手」之路。
美味祕訣：炒過再燉煮，味道更濃郁，超下飯的美味佳餚！
■時間：30mim
■熱量：355kcal
■鍋具：18～20cm
■材料（2人份）
•薄牛肉片（碎肉塊等）…100g
•馬鈴薯…2個（300g）
•洋蔥…1/2個
•紅蘿蔔…50g（1/3根）
•薑…1/2塊
•四季豆…3條
•蒟蒻絲…100g（1/2袋）
調味料A：
•高湯…3/4杯
•砂糖…1/2大匙
•酒、味醂、醬油…各1又1/2大匙
•芝麻油…1/2大匙
重點提示：
馬鈴薯燉肉是一道日本主婦都會做的家常菜，有的家庭會用豬肉、有的會用牛肉，視喜好而定，本書是使用牛肉。
想要煮到軟爛、入口即化的口感，請選用粉質品種（例如男爵馬鈴薯），想要不易煮爛、保留形狀的口感，則選用蠟質品種（例如五月皇后）。
建議組合：燙青菜、涼拌豆腐。
步驟1.切蔬菜
馬鈴薯洗凈、削皮、去除芽眼。將1個切成4～6塊，泡水後瀝乾水分。洋蔥切成2cm寬的弧形，紅蘿蔔去皮後滾刀切成塊狀。薑磨去外皮、切薄片。
說明：
■馬鈴薯的芽和綠色外皮含有毒素，所以要去除。
■切好的馬鈴薯浸泡在水裡，可預防切面變色。
步驟2.汆燙
洗凈的四季豆去除粗絲，以熱開水煮2～3分鐘，煮到用指甲可戳出痕跡的程度，撈出後再切成3～4cm長。蒟蒻絲切成7～8cm長，以熱開水煮約1分鐘，去除水分。
蒟蒻由芋頭和凝固劑所製成，具有一股特殊的刺激氣味，所以要先汆燙。若是已經過去澀處理的產品，則可直接使用。
步驟3.切肉
如是是較大的牛肉片，請切成5～6cm長度。
步驟4.拌炒
將芝麻油加入鍋裡加熱，放入薑片與肉以中火拌炒。待肉的顏色變淡，加入馬鈴薯、洋蔥、紅蘿蔔、蒟蒻絲，繼續翻炒到所有食材都沾到油脂。
先用油炒過再燉煮，會變成口味濃郁的馬鈴薯燉肉。如果喜歡清淡口味，也可省略拌炒的步驟。
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步驟5.加入高湯、撈去浮沫
加入「調味料A」，煮到沸騰後，撈去浮沫。記得！高湯要逼近蓋滿配料的量，也可視鍋具大小增減。
步驟6.燉煮
放入鍋中蓋後蓋上鍋蓋，稍微留個縫隙，不要全部蓋上，轉較弱的中火燉煮15～20分鐘。「試一下味道」後，加入四季豆，裝盤。
重點提示：
■放入鍋中蓋後，湯汁更容易往上方滲透。偶爾輕輕地上下翻面，以免馬鈴薯煮爛，也可讓食材入味。
■若鍋蓋有附蒸氣孔，則可蓋上整個鍋蓋。
【台灣廣廈】授權轉載 原文出處【家常菜の基本料理【全圖解】：簡單3-6步驟，一個人到一家人都適用的103道中西日韓食譜，從零開始也不怕！】
執行編輯：Hovis
核稿編輯：Stephanie
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