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假日的時候我喜歡做一些週間可以快速上菜的方便醬料。 除了燉煮西式肉醬之外，中式的炒肉末，或是炸醬也是我會做的醬類。
這個樣子的炸醬是跟我老爸學的，他炒得非常快，所以還可以吃到脆洋蔥的口感，脆中帶甜。 我則炒久一點，讓洋蔥吃不出來，且讓豆干更為入味。
材料:
1. 紅洋蔥一顆
2. 梅花肉絞肉半斤
3. 豆干5片
4. 油少許
5 水300cc
6. 不辣的豆瓣醬3匙 (有的時候我會使用豆瓣醬跟甜麵醬各半，看個人的喜好調味)
紅洋蔥先切丁
下鍋炒到軟
豆乾切丁，之後我浸在水中，可以讓豆干更軟
洋蔥炒好之後加入豬絞肉炒到變色
然後加入豆瓣醬同炒
最後加入水，讓他燉煮一下。真正的炸醬是比較乾的，沒有水分，但我很喜歡比較濕潤的醬，而且放涼進冰箱之後水分也會不見，變得濃郁，所以我水會稍微多一些。這樣才不會過乾。
配上小黃瓜絲是標準的吃法。還可以加上一匙芝麻醬，做成雙醬麵，但要加一點蒜末，風味更佳。
後記:以前住在羅斯福路時，家裡旁邊的巷子有一家牛肉麵。他的炸醬是非常細非常細的肉末加上很細很細的豆干(渣)做的，非常的好吃。一直讓我懷念著那細細的炸醬配上熱呼呼的麵條的味道。可惜他歇業之後就再也吃不到這種細緻的口感了。
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