想大展廚藝，沒加紫米卻煮出「紫粥」 水煮蛋還發綠！到底怎麼回事？

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作者＼媽媽經編輯部

不少家長為了防疫，會三餐自己開伙，不僅可以避免家中兒童染疫，還可以讓他們吃得健康又安心。如果不小心做出一道「暗黑料理」，媽媽們還會端上桌嗎？還是就整鍋倒掉呢？有一名女網友分享自己煮出的超特殊紫色粥，加上發綠水煮蛋，令人緊張這鍋飯是否「煮壞了」，後來才發現原來是「花青素」導致的。

網友意外煮出「超特別紫粥綠蛋」
一名網友分享好幾年前家裡煮出來的料理，明明沒有放入紫米一起煮，但整鍋粥意外呈現紫色，原本也應該是白嫩乾淨的水煮蛋卻轉綠，看起來實在讓人聞之喪膽，尤其綠色的水煮蛋，整顆看起來很像小朋友最愛的電影「怪獸電力公司」裡面主角麥可華斯基。他疑惑「有沒有化學系教授來替我解惑一下，我是不小心跟啥一起煮了？怎麼連蛋都變綠色了？」

這張驚人的食物照引發網友熱烈討論，有人笑稱這鍋飯是「怪獸電力公司聯名飯」、「婦仇者廚房」，還有人說綠色的蛋「像酪梨」、「以為是抹茶麵糰子」。接著，開始有網友猜是不是跟「蝶豆花一起煮了？」作者無奈回覆「我也希望是如此但我當時家裡沒這個食材」並幽默表示「越想越害怕」。還有人猜是不是跟「紅鳳菜」一起煮了？作者又回應「不是，只有加紫薯」。

原來是「花青素」幫蛋染綠色
這時，一位神人站出來為大家解惑，他指出因為這鍋粥裏面的紫薯含有花青素，是一種水溶性的色素，可以隨著細胞液的酸鹼性環境的改變而改變顏色。很多蔬菜水果中都含有花青素：如藍莓、葡萄、紫薯和黑米等。花青素會在酸鹼性條件下發生顏色變化，在酸性的狀況下，花青素會呈現深紅色。當酸鹼值上升到4-5時，則會變成無色，如果變成鹼性（大於7）就換轉換成紫色。花青素在極微弱鹼性時，可能會呈現綠色。因為蛋白的酸鹼度剛好是7再多一點，所以雞蛋碰到紫薯就變成綠色了，而且加熱後反應會加快，所以熟雞蛋遇到蒸熟的紫薯時，就很快地變成綠色。

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