收藏文章作者＼楊嘉明
超級卡哇伊的的黃色小雞，可以傳達最誠摯的心意，適合當成禮物饋贈。運用高級手工巧克力並結合酸味檸檬製作出香滑質感的甘那許，白巧克力中加入色彩和翻糖捏塑出可愛的小雞造型，俏皮的模樣讓人都捨不得入口。
■製作時間：約60 分鐘
■難易度：★★★☆☆
■ 製作數量：10 個
■最佳賞味：3天
檸檬奶餡材料：
1.白巧克力球殼 ……………. 10顆
2.檸檬奶餡 ……………………200g
3.白巧克力 ……………………300g
4.黃色天然色素 ……………….. 2g
5.苦甜巧克力 …………………. 50g
6.翻糖（黃色、紅色） …..適量
7.塑膠棒 ………………………. 10支
組合：
1.白巧克力球殼 ……………. 10顆
2.檸檬奶餡 ……………………200g
3.白巧克力 ……………………300g
4.黃色天然色素 ……………….. 2g
5.苦甜巧克力 …………………. 50g
6.翻糖（黃色、紅色） …..適量
7.塑膠棒 ………………………. 10支
檸檬奶餡作法
將吉利丁片剪半放入容器中，加冷水浸泡約3～5 分鐘，擠乾水分。
檸檬汁、檸檬皮、細砂糖放入容器，以中小火煮沸至融化，即成「檸檬糖漿」。
將沸騰的檸檬糖漿沖入全蛋中快速拌勻（可殺菌）。
再以中火煮至稠狀，以細目濾網過篩（過濾雜質）。
加入泡軟的吉利丁片拌勻，以中火煮至融化（無顆粒狀）。
接著隔冰水冷卻至30℃至35℃。
加入已在室溫軟化奶油，再用攪拌棒拌勻，即成「檸檬奶餡」。
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組合
將製作完成冷卻的「檸檬奶餡」裝入拋棄式擠花袋。
灌入白巧克力球殼至九分滿。
插入塑膠棒，移入冰箱冷凍約20 分鐘（待凝固定型）。
將切碎白巧克力放入容器，以中小火隔水加熱融化。
加入黃色天然色素拌勻，即成「黃色巧克力」。
取出棒棒糖狀檸檬巧克力，在底部開口處擠入白巧克力液封口定型。
將白巧克力球殼均勻裹上一層黃色巧克力，放置烤盤上面。
移入冰箱冷藏凝固後，取出棒棒糖檸檬巧克力。
將切碎的苦甜巧克力裝入容器中，以隔水加熱的方式融化。
再分裝至拋棄式擠花袋中，並在開口處剪小洞。
發揮創意畫出小雞可愛的眼睛。
再取黃色翻糖用桿麵棍桿平，塑形成三角狀，做成小雞翅膀黏貼。
再取紅色翻糖用桿麵棍桿平，塑形成三角狀，做成鼻子及腳黏貼，即成。
技巧提醒：
1.製做檸檬奶餡時，建議使用刨刀取檸檬綠色的表皮，不要取太厚，因為白色內皮會產生苦味。
2.翻糖是用純糖製作，類似牛奶糖的口感，是歐美流行的裝飾材料之一，使用時可以加入少許的玉米粉，再用擀麵棍來回桿平逐漸會軟化，用各種模型或刀片，做出各式造型圖案。
【新手父母】授權轉載 原文出處【世界冠軍烘焙職人超人氣甜點】
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