拒胖有理，抗脂無罪！少油低卡之外真正影響體重變化的是它

作者＼華人健康網　韋冠宇

肥胖已成一種文明病，減重也逐漸成為全民運動，但是用錯方法，卻可能愈減愈肥！為了減少身體厚重的脂肪，很多人都認為要少吃油脂，「減肥＝減脂」成為普遍的觀念，少油、低卡也成了減重者最常採用的飲食方式；但是，美國研究指出，碳水化合物可能才是影響體重的狠角色。

研究：真正影響體重變化的是碳水化合物

根據英國《每日郵報》（Daily Mail）報導，美國波士頓兒童醫院（Boston Children’s Hospital）的研究團隊以164名成年人為受試者，研究不同程度的碳水化合物是否會影響人體消耗能量。

研究結果顯示，在休息狀態下，低碳水化合物攝取者竟然比高碳水化合物攝取者消耗更多卡路里，研究員大衛‧路德維（David Ludwig）認為，這項研究表示碳水化合物對減重扮演著真正重要的角色，建議有體重控制需求者避免攝取過多碳水化合物。

營養專家多年來建議人們抑制脂肪攝取，以免導致肥胖；脂肪存在於肉類、堅果、雞蛋與食用油等食物中，「戒脂肪」被認為是控制體重的一種方法，因為1公克脂肪的卡路里含量是等量碳水化合物或蛋白質的兩倍。

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而許多人認為這樣的建議產生了反效果，因為他們選擇食用低脂的麵包、糕點，以及含有大量精製碳水化合物的其他食物，卻使得腰圍明顯增加。某些營養專家開始有了不同的建議，認為脂肪是人體吸收重要營養素的媒介，適量攝取更有益於維持健康。

研究表示碳水化合物對減重扮演著真正重要的角色。

醣類、脂肪皆為重要營養素，缺一不可

「少吃」是控制體重的重點之一，但不宜選擇單一類食物，需均衡攝取各類營養，才能瘦得健康。日常飲食分為六大類，每類食物提供不同的營養素，因此衛福部國健署建議國人，各類食物都要儘量攝取滿足建議量，才能達到營養均衡。醣類與脂肪皆為保持身體健康不可或缺之營養素，其功用及建議攝取量如下：

1.醣類

醣類主要的功能在提供身體所需要的能量，當身體中的醣類不夠時，身體會以蛋白質做為能量來源，而使蛋白質無法進行讓身體生長發育、修補組織的功能，所以適量的醣類可以節省蛋白質的消耗，讓蛋白質可以進行主要的功能。醣類的攝取量隨個人熱量需求而定，建議醣類的熱量佔總熱量的56～68%，進行體重控制時，不宜多吃精製醣類的食物。

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2.脂肪

脂肪的主要功能是提供生長及維持皮膚健康，脂肪的攝取量隨個人熱量的需要而定，建議不超過總熱量的30%，其中不飽和脂肪酸攝取量要大於飽和脂肪酸攝取量。而為了避免脂肪攝取過量導致健康亮紅燈，宜採取低脂飲食型態，例如以白肉（雞、魚）取代紅肉（豬、牛、羊）、以傳統豆腐取代油豆腐，或是在烹調方式上以涼拌、汆燙取代煎、炒，都能避免身體「爆油」。