挑戰高難度，米穀粉烘焙「米吐司」的配方與訣竅 - 留言討論區

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作者＼鍾憶明 用米穀粉作烘焙，最難做到的是需要延展塑形的品項，米麵包絕對是最難的一種，如果要不添加修飾澱粉、膠體、泡打粉等材料，更是難上加難。從白米製粉時的條件控制、選用的酵母種類、發酵程度的控制、到烘烤條件的設定每一個環節都不能出錯。 我從中島由起子老師那裡學到米吐司的做法快兩年了，也常常做給家人… [看詳細內文]