擇食三大守則+準備四字訣，讓癌細胞活不下去

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作者＼歐陽英、蘇富家、早乙女修

阻斷癌細胞的擇食三大守則

現代人因飲食西化、追求精緻食物，營養不均衡的情形普遍，給了諸多機會讓癌上身。掌握選擇食物的原則，能高效攝取必須養分，也能打造癌細胞無法存活的身體。

守則一：癌細胞最愛吃糖，要避開！

多項醫學研究已證實， 糖類是標準的「毒藥」，和罹癌及糖尿病更有正相關。癌細胞討厭氧氣，當身體營養素不足，且持續性的缺乏運動、有菸癮、酗酒、熬夜、壓力大的生活後，細胞會長時間缺氧，導致代謝需求改變，改以「糖份」為主要的營養來源。

這時若又攝取過量糖類，會讓平均血糖升高，超過某一指數後，容易產生有毒的高度糖化終產物（AGEs）、胰島素和類胰島生長因子這三種物質。前者會促使發炎、老化與癌症；後兩者則會刺激癌細胞增生與抑制癌細胞凋亡，因而導致癌症發生或惡化。

放化療會失敗，也和癌細胞加以有效利用葡萄糖有關。糖會使癌細胞變得更頑強，讓治療無法奏效。因此大幅降低糖份攝取，就能減少罹癌和糖尿病的機率。

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守則二：補足植化素，癌細胞由惡性轉良性

「植化素」是存在於蔬果等植物性食物中，不同於維生素及微量元素的化學成份。大致分為多酚類、吲哚、類黃酮素、蒜蔥素、茄紅素、植物皂素、香豆素等九類。

經過證實，植化素可以提高人體免疫力、誘導癌細胞由惡性轉為良性、促使癌細胞凋亡、進行抗氧化作用、抑制癌細胞訊息傳遞，讓癌細胞無法生長。但根據統計，國人對於蔬果的攝取明顯不足，需增加好幾倍，才能讓植化素的抗癌和防癌效果顯著。

守則三：攝取多樣酵素，幫助排毒、新陳代謝

酵素又稱「酶」，和我們的生命現象息息相關，因為光是新陳代謝過程，就有數千種酵素在作用。

人體內有五千種以上的酵素，每一酵素只有一種針對性的功能，例如唾液中的「澱粉酶」消化酵素，只能對碳水化合物作用。酵素除了消化酵素外，還可以依據功用的不同，分為合成、排毒、氧化、還原等酵素。

酵素的來源有兩種，一是身體自行合成，二是從食物中取得。身體自行產生的數量通常不足以維持生理需求，因此從食物中補充相對重要。只要是生的蔬果，酵素含量都很豐富，平時可多樣攝取，以獲取功能不同的酵素種類。

我們熟知的市售商品「發酵液」，雖然也屬「酵素」，但它在提供人體分泌不足的酵素同時，也會讓身體減少自行合成，因此不宜完全仰賴，仍需從天然食材中取得。

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準備篇：泡，沖，刷，切4字訣，把農藥和病菌清洗乾淨

很多人不知道，健康出問題其實和「飲食不潔」有很大的關係，特別是蔬果，一定要清洗乾淨，以免農藥和病菌汙染身體。

水溶性農藥的清洗方法

「水溶性農藥」多為讓蔬果不生病的「殺菌劑」，附著在表面，而正確的水洗步驟如下：「浸泡15分鐘→以流動小水沖洗→轉流量大的水並用軟毛刷刷洗↓ 切除蒂頭與根部」。

清洗的時候皮還不能去掉，且「浸泡」必須在滿水的盆子裡，接著再打開水龍頭，水量不大不小使之呈一直線，讓水不斷流動，如此浸泡15分鐘，可帶走表面大部分農藥。再進行沖洗、刷洗及切除蒂頭等動作。刷洗可使用海綿刷或軟毛刷，同時把菜葉上的蟲卵和汙穢都刷除。

脂溶性農藥的清洗方法

「脂溶性農藥」多半是「殺蟲劑」，會緊黏在蔬果外皮，不容易被水沖掉，因此需去皮者，要先去除外層皮，葉菜類則剝去外葉。若有凹陷、根蒂處都需先切除，再用小蘇打粉浸泡，最後沖水。

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滲透性農藥的清洗方法

「滲透性農藥」雖也屬水溶性，但會滲透進蔬果裡面，因此洗淨後必須切好，放點鹽汆燙30秒以釋出有毒物質，汆燙同時務必打開鍋蓋，讓農藥分解蒸發掉，並倒掉湯汁。農藥因屬於有機化合物，高溫會使其分解。綠花椰菜和白花椰菜、芹菜、四季豆、豇豆等都應該如此處理。

放置通風處，能幫助分解農藥

不容易腐爛的瓜果、蔬菜，如胡蘿蔔、白蘿蔔、南瓜、洋蔥、芋頭、瓠瓜等，可以放置在室溫下的通風處保存，讓蔬果用本身的酵素分解殘留農藥。但葉菜類不建議。

記得四字訣，簡單吃安心！

■泡：浸泡在滿水的盆子裡15分鐘。
■沖：以流動的小水沖洗。
■刷：用海綿刷或軟毛刷刷洗。
■切：若有蒂頭，切除即可。

小叮嚀：蔬果清潔劑要慎選！

若要使用「食用級蔬果清潔劑」，建議慎選成分天然、100%食用級產品，以免反而吃進更多化學物質。此外，清潔蔬果時不宜只用鹽水泡，這樣無法洗掉農藥，洗淨力也很低。此外，洗米水不能拿來洗菜，因為米本身也可能有農藥殘留。

注意！不同的農藥，該怎麼洗淨？

執行編輯＼Hovis　核稿編輯＼NiNi

【蘋果屋】授權轉載　原文出處【餓死癌細胞的純淨飲食法：抗癌專家教你3階段簡易斷食╳6個月全營養餐】