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雞蛋裡藏著豐富的營養，一層薄薄的蛋殼像保護傘，把養分鎖在裡面，細菌擋在外面。不過也因為雞蛋被殼包覆著，也給挑選雞蛋帶來了難度。為此，我們整理了雞蛋相關小常識，來教大家如何挑選到新鮮質優的好雞蛋！
一、挑選雞蛋6大妙方
1. 看外殼
仔細檢查表面是否有裂痕，新鮮雞蛋的蛋殼會較粗糙，而且附有一層霜狀的粉末，色澤鮮亮潔淨；劣質的蛋殼則比較光滑，壞掉蛋的外殼會發黑，殼上也有油漬，
2. 仔細聽
用手指夾穩雞蛋在耳邊輕輕搖晃，新鮮雞蛋的聲音會比較紮實，壞掉的蛋則有水花聲。
3. 透光照
將雞蛋握在手中，對著光源透視，好蛋呈微紅色、半透明、蛋黃輪廓清晰則為新鮮。
4. 轉一轉
將雞蛋放置在平面上，用手指輕輕一轉，新鮮蛋轉動時，因蛋殼中有阻力，轉兩三圈便會停下；劣質蛋則轉得長且快，如蛋轉得不快不慢，則證明已不夠新鮮。
5. 泡鹽水
把蛋放在食鹽的水中，會沉入水底的是新鮮雞蛋，大頭朝上、小頭朝下，半沉半浮的是不新鮮的蛋、壞掉的蛋則浮於水面。
6. 比大小
大顆的雞蛋蛋殼較厚，是老母雞所下的蛋，而小顆的雞蛋較厚、是由健康的母雞生下的，在食品安全上也較有保障喔。
二、雞蛋怎麼吃最健康
1. 小孩、孕婦、運動量大者
一天吃1~2顆雞蛋補充卵磷脂，膽固醇不飆高
2. 成年人、老年人
一天吃1顆雞蛋，控制血脂肪與膽固醇
3. 血脂肪較高者、肥胖者
一周吃2~4顆雞蛋最為宜
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