【食譜】營養滿分！全麥小圓麵包DIY教學

作者＼Ethan媽咪

上回在粉絲頁分享的麵包照片，即使只有一位媽咪求食譜我還是再做一次囉（自己也愛吃，只是多個拍照步驟），這款小圓麵包加入了25%的全粒粉，能夠吃進更多的營養，但口感依然還是很棒呦！Ethan媽覺得不論單吃、塗花生醬、或是切對半後放上切達起司烤至溶化再淋上蜂蜜都超對味。

什麼是「全粒粉」

所謂的全粒粉也是麵粉的一種，它將小麥的表皮、胚芽、胚乳全部都一起磨成了粉，所以顏色呈現的不是我們一般看到的白色粉類，而是茶褐色。比一般的麵粉有更高的營養價值，鐵與食物纖維更是低筋麵粉的三倍呢！

食材

1.高筋麵粉 150g
2.全粒粉 50g
3.奶粉 1大匙
4.砂糖 1大匙
5.鹽 1/4小匙
6.速發酵母 1小匙
7.奶油 15g
8.溫水 140ml

做法

1.將材料全部倒入麵包機內鍋，選擇「酵母粉」>「麵團」>「開始」，等待麵團製作與第一次發酵。（如無麵包機則是手揉15~20分鐘+發酵50~60分鐘，請自行依溫度與濕度調整）

2.第一次發酵結束後，雙手輕壓麵團將空氣排除，麵團切成8等份（1份約46g)，鬆弛10分鐘。

3.小麵團滾圓，表層輕灑上一層全粒粉（配方份量外。為了拍照清楚，Ethan媽灑比較多。）再用沾濕的刀子在麵團上快速劃上一痕作為裝飾。

4.二次發酵30~40分鐘。最後10~15分鐘時，將烤箱預熱200度。

5.發酵完成後，以200度烤15分鐘即完成。

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