營養師解析⟫泡麵過期可以吃嗎？泡麵5大迷思一次破解

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泡麵是許多人宵夜的不二選擇，長久以來卻有不少食安謠言在網路上流傳，日前更有泡麵發霉新聞令大眾對泡麵的安全性產生疑慮。泡麵過期可以吃嗎？泡麵有防腐劑、重金屬，吃多會致癌？泡麵多久吃一次才好，怎麼吃才健康？好食課營養師為您一次解析泡麵迷思！

問題一⟫泡麵過期可以吃嗎？過期多久可以吃？

泡麵經過防變質處理，如果未經開封，且儲存環境乾燥不受陽光直射，還沒有出現明顯變質跡象，那麼也許還可以食用。

至於泡麵過期多久可以吃？其實沒有一個明確的參考時間點，營養師建議從食品的外觀及氣味來觀察，只要有油耗味、包裝破裂、膨包、麵體軟化，最好就不要吃了。過去曾有泡麵醬料包膨包的案例，代表產品殺菌不完全導致細菌滋生、產生氣體，食用可能會導致食物中毒。

根據我國食藥署法規，市售包裝食品應標示有效日期，並確保食品在日期內沒有變質腐敗，但是進口食品的日期標示依各國法規要求不同而有所差異，業者應請製造商提供能夠佐證「有效日期」的資料，否則便將「賞味期限」視為「有效日期」。

• 有效日期：是一個「時間點」，指在特定儲存條件下，市售包裝食品可保持產品價值的最終期限，例如「有效日期：Ｘ年Ｘ月Ｘ日」。一般來說，特定儲存條件是指「未開封」情況，而產品價值則包括衛生安全、營養價值、及外觀氣味等感官品質。

• 保存期限：是一個「時間範圍」，指在特定儲存條件下，市售包裝食品可保持產品價值的期間，通常泡麵的保存期限為6個月。

• 賞味期限/ Best before：表示在此日期前，食品可以保持最佳品質，但並不代表此日期之後食品就不安全或變質。若泡麵超過賞味期限還沒到有效日期，其實還是可以食用，只是風味及外觀可能不如之前。

• Used by/ expiry date：與我國「有效日期」定義相似。

問題二⟫泡麵有加防腐劑、含有重金屬？

遇到可長久保存的東西，不少人第一直覺反應就是覺得產品有加防腐劑，但其實除了加入食品添加物之外，「脫水」也是一種能延長食物保存期限的方法。細菌及微生物都需要水分才能生長，因此只要控制食品水活性，將水分降低到一定程度就可以延緩食物腐敗。

目前泡麵主要是依靠油炸或烘乾脫水來長久保存，且法規已有明文規定泡麵麵體不得添加防腐劑，因此麵體是不會有防腐劑的。可能有問題的是醬料包，目前法規未禁止醬料包添加防腐劑，因此部分進口泡麵或是拌麵類醬包仍會添加防腐劑，可直接檢視包裝成分標示決定是否購買。