神手媽媽的手感烘焙，銅板小吃「脆皮鮮奶甜甜圈」

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作者＼張棋惠

脆皮鮮奶甜甜圈難度：★★

台灣最受歡迎的知名銅板小吃之一，炸得酥酥脆脆，撒糖粉、奶粉或巧克力粉都好好吃！

脆皮鮮奶甜甜圈分量：約8個

脆皮鮮奶甜甜圈食材

1.脆皮粉漿

■低筋麵粉A 55g
■泡打粉A 1/8小匙
■冰水 75g
■沙拉油 1大匙

2.麵團

■牛奶A 70g
■砂糖 15g
■無鹽奶油 8g
■低筋麵粉B 40g
■高筋麵粉 190g
■奶粉 25g
■泡打粉B 1/4小匙
■快速酵母 1小匙
■牛奶B 150g

3.裝飾

■巧克力粉 適量
■糖粉 適量

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脆皮鮮奶甜甜圈步驟

1.首先製作脆皮粉漿：將低筋麵粉A與泡打粉A混合過篩，加入冰水拌勻後與沙拉油混合，攪拌時動作盡量輕柔。接著放入冰箱冷藏30〜40分鐘備用。

2.準備一個小鍋子，將牛奶A、砂糖、無鹽奶油用小小火煮到微滾（冒小泡泡、但沒有滾的程度）後關火，一邊加入低筋麵粉B一邊攪拌。

3.持續攪拌成均勻的麵團（鍋內幾乎不會沾麵糊）。這步驟是運用燙麵法的原理，目的是讓麵粉糊化，讓麵團組織較鬆軟。

4.將拌好的麵團放到大的容器裡，把高筋麵粉、奶粉、泡打粉B一起過篩，再放入酵母。

5.然後分次倒入牛奶B，揉成光滑的麵團後，放室溫發酵30分鐘。

6.將麵團排氣、分割成8等分，一顆大約50〜55克。接著將麵團滾圓，用手掌稍微壓扁後用粗吸管或大拇指在中間戳洞，手指要戳穿過去。

7.把所有麵團整形完成後，蓋上濕布，室溫發酵15分鐘。

8.起一個油鍋，熱鍋到油溫170度左右。把麵粉撒入鍋中，如果有起小泡泡就表示油溫差不多了。將發酵好的麵團沾上脆皮粉漿，下鍋油炸。

9.下鍋後不要翻動，等單面變成金黃色再翻面。炸至兩面呈金黃色即可起鍋，撒上巧克力粉或糖粉（也可以拌些奶粉進去）即完成。

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【台灣廣廈】授權轉載　原文出處【棋惠的手感烘焙：神手媽媽的烘焙筆記，50道零基礎也學得會的麵包╳餅乾╳塔派╳蛋糕】

執行編輯：Hovis
核稿編輯：Reese