收藏文章作者＼石原結實、柴田真希
中醫認為食物也有所謂的「寒熱」。飲食養生的基本原則，是攝取性質與體質相反的食物，以取得平衡。如此一來就能順暢地「排除」與「補足」體內物質，促進血液淨化。
簡單地說，①使身體變「熱」的是「熱性食物」，②使身體變「寒」的是「寒性食物」，③不屬於兩者的則是「平性食物」。
1、熱性食物的顏色大多是黑、紅、橘等暖色，還有產自北方、生長於地下、堅硬、小顆等特徵。例如胡蘿蔔等顏色為暖色的食物，大蒜、生薑等產自地下的食物，蓮藕、蔥等產於冬季的食物，以及洋蔥等。動物製品(不包括牛奶)、醬油、味噌、醃菜、紅茶等也是熱性食物。
2、寒性食物的顏色大多是白色，或綠、藍、靛、紫等冷色系，還有產自南方、產於夏季、生長於地上、水分多、柔軟、帶甜味等特徵。包括油脂類、生長於潮濕陰暗處而且水分多的菇類，還有許多水果都屬於寒性。水、啤酒、加了冰塊的威士忌、香辛料、醋、咖啡等也都是寒性食物。
屬於「平性」的高麗菜適合任何體質無論體質寒熱， 每天都能積極攝取
3、不會使身體變「熱」或變「寒」的平性食物。平性食物的顏色多介於黃色至淺咖啡色，糙米、糙麥、小米、黃米、稗子等雜糧，大豆、紅豆等豆類，還有根莖類、玉米等澱粉高的蔬菜都是。平性食物大多是人類的主食，不需調味即可食用也是特徵之一。
高麗菜雖然是綠色，但質地爽脆結實，屬於平性食物，而且一年四季都能輕鬆取得，適合天天食用。
高麗菜這樣吃：
製作乳酸發酵高麗菜非常簡單，只要將高麗菜切絲，以鹽和蔗糖仔細搓揉，裝瓶並於陰涼處靜置半天至一天使其發酵，接著放進冰箱即可。放進冰箱的高麗菜可以立即食用，若能再放久一點，漬高麗菜的酸味與鮮味也會隨之增加，放進冰箱後約二至三天再享用最為美味。
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※材料
高麗菜1/2 顆（500 公克）
鹽2 小匙
蔗糖1 小匙
1、高麗菜切絲
以清水沖洗高麗菜，然後瀝乾或擦乾水分，切成細絲。高麗菜切得越細，醃漬效果越好。
2、先搓揉一半分量
將一半分量的高麗菜絲放入大碗，撒上1 小匙鹽，戴上手套仔細搓揉約1分鐘
3、加入另一半仔細搓揉
待原本的高麗菜變軟了，放入剩餘的高麗菜絲、1 小匙鹽與蔗糖，仔細搓揉約3 分鐘。
4、將漬高麗菜放入瓶罐
待3.變軟，裝入煮沸消毒並確實乾燥的瓶罐保存。高麗菜釋出的汁液也要全部倒進去。
5、以器皿在表面施加重量
選擇直徑較瓶罐開口小的盤子或小缽，直接壓在高麗菜上施加重量。
6、蓋上瓶蓋待其發酵
將瓶蓋蓋緊，於陰涼處靜置半天至一天，接著放進冰箱。紫高麗菜的製作方法與綠高麗菜相同。
【三采文化】授權轉載 原文出處【輕漬高麗菜的排毒奇蹟：每天一小碟，清血去瘀×養顏瘦身×腸道順暢×防癌治潰瘍】
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