粵菜咕咾肉美味「勾芡」背後的原理 - 留言討論區

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作者＼食力foodNEXT 「勾芡」是常見的料理方式，除了能賦予料理潤滑口感，更有助保留食材香氣。而不同澱粉勾芡出的口感差異、為什麼使用熱水勾芡會產生結塊，其實都能從科學找到解答。 肉羹、酸辣湯、玉米濃湯...生活中處處可見勾芡料理的蹤跡。勾芡是藉由在料理中加入澱粉，使澱粉遇熱糊化而具有吸水、黏附及… [看詳細內文]