肉煮後還有血色就是沒熟？關鍵在於「肌紅蛋白」！ - 留言討論區

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作者＼白歆瑜（畜牧技師、食品研發專員） 「老闆，我的肉還是生的耶！」在各種客訴案例中，尤其炸豬排、帶骨雞腿肉最常上演這齣狀況劇。 肌肉中的紅色色素：肌紅蛋白 肉類會呈現紅色是受到肉中的「肌紅蛋白（Myoglobin）」和「血紅蛋白（Hemoglobin）」影響，而又以肌紅蛋白為主，它是肌肉本身的色素… [看詳細內文]