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作者＼台灣好食材．圖片＼台灣好食材、123RF
在國內蔬菜硝酸鹽議題沸騰之際，國內政府單位也開始針對全台在地蔬菜硝酸鹽含量作調查。
據農試所農化組耗時近3年、調查上萬件蔬菜樣本研究顯示，
平均有62%的蔬菜，硝酸鹽含量在2000ppm以下，其中硝酸鹽含量較高的葉菜類佔了2/3。
菇類、芽菜類硝酸鹽含量最低。
而在研究所分類的7大類蔬菜中，以葉菜類硝酸鹽含量最高，
如青江菜、莧菜、小白菜等；其次為結球蔬菜，如大白菜、結球芥菜、萵苣、甘藍等；
較低的是根莖、瓜果類，如紅蘿蔔、馬鈴薯、芋頭、山藥、地瓜、竹筍等；
而最低的則是菇類、芽菜類，平均在1000ppm以下。
養份各有千秋，均衡最重要
就平均質而言，葉菜類硝酸鹽含量雖是最高，但葉菜類品項繁多，含量多少當然會有落差，
一般而言，以莧菜、小白菜、青江菜、油菜等較高，約為4000ppm左右，
但也有如山蘇、韭菜、龍鬚菜、過貓、皇宮菜等，甚至在1000ppm以下，
時下頗夯的養生蔬菜地瓜葉，也約是在1100ppm。
至於結球蔬菜，則以結球芥菜較高，約有2800ppm，其餘則多低於2000ppm；
根莖類中，以甜菜根2900ppm最高，白蘿蔔也有1800ppm，其他大部分都低於2000ppm；
而瓜果類則多在1000ppm以下。
研究單位提醒民眾，雖然如莧菜硝酸鹽含量較高，但卻含豐富的鐵質，
因此日常飲食還是以均衡搭配蔬菜比例為要，一方面能獲取各種蔬菜養份；
一方面也能分散風險。至於農民耕種模式，農糧署指出，
將持續朝合理化施肥(氮肥)方向推動，也就是依土壤與植物所需施肥，避免過量，
以改善蔬菜中的硝酸鹽含量問題。
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