蝦頭能不能吃？原來蝦子不能吃的2部位是這裡！5步驟選鮮蝦最健康！

新鮮的蝦子總能做成各式美味料理，舉凡汆燙、清蒸、胡椒蝦、啤酒蝦等，都是海鮮控的最愛，尤其是蝦頭更是精華。但不少民眾擔心，吃蝦頭會不會也吃到蝦子的排泄物？其實大蝦真正不能吃的是蝦鰓和蝦腸，因為這兩處才是過濾食物跟存放排泄物的地方。

吃蝦會累積重金屬？水產試驗所助理研究員解密
大家喜歡吃蝦頭，是因為裡面有濃香的卵巢，這個部位非常容易累積重金屬，所以如果蝦子生活在重金屬含量高的水域，的確吸蝦頭是有風險，但根據水產試驗所海洋漁業組助理研究員莊世昌指出，其實海洋水生物大多都有重金屬，而這些重金屬存在於肝胰臟和生殖腺的含量最高，但蝦子的生活史較短，只要蝦子不是產自受汙染的海域，就沒有太大問題。

蝦子真正不能吃的是這兩個部位，會有排泄物殘留
其實蝦子真正不能吃的是蝦鰓和蝦腸，因為這兩個部位是蝦子進行過濾食物跟排泄的部位，去除腸線就能避免食用到蝦子糞便，蝦鰓則是因為蝦血會通過這個位置，如果沒有適當保存蝦子，蝦鰓就會腐敗很快，讓腸胃敏感的人吃下肚不適，所以大家在吃蝦的時候，除了把腸線去除外，可以也把蝦鰓去除。

蝦頭變黑還可不可以吃？教你判斷「鮮蝦標準」
農委會指出，蝦子變黑是由於體內酵素作用形成黑色素，跟鮮度沒有直接關係，其實很新鮮的蝦子也會變黑，雖然會影響外觀，但不影響新鮮度。食藥署也解釋，魚蝦貝類的體內含有酵素，且酵素活性比陸地動物還要高，一旦魚蝦貝類脫離水，體內酵素就會開始進行反應，身體漸漸會變色、出現異味，且捕撈的過程中，特別是蝦子，容易因為「太擠」而被壓死。即使蝦子是活的，身體也可能因為受損，開始發出異味。至於要如何挑選到新鮮蝦子，則可以從這幾招來看：

1、蝦頭與蝦身是否緊密接連無鬆脫。
2、蝦頭是否明亮有光澤。
3、蝦身應該呈現自然捲曲、且肉質飽滿有彈性。
4、沒有軟爛或變黑的情況，聞起來也不能帶有腥味或氨臭味。
5、可以藉由觀察蝦鬚是否完整判斷蝦子活動力。通常，蝦鬚越長的蝦子代表其生長密度越低，固有充足的空間可以生長活動，不會因為高密度養殖而造成蝦群擁擠而緞鬚，因此蝦鬚越長的蝦子活動力越高。