譚敦慈：別用「食物」疼愛孩子

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作者＼媽媽經編輯部

遠遠從門外就看見招牌的捲髮，配上保養得宜的譚敦慈，就算店內有著濃濃咖啡香，這位長期「查毒」的醫師娘，桌上並沒有點上任何咖啡或是水，因為她笑著說：「林醫師和我都喝自家特調！」，不免看出對於長期研究毒物危害，勤為大眾食品安全把關的她，有著獨家養生之道。

長期推動食安知識的毒物科醫師林杰樑雖已辭世，但夫人譚敦慈依然接下林醫師的棒子，除了繼續努力傳達正確知識，並成立「林杰樑醫師關懷健康協會」向下推動「吃的兒童教育」，希望從小建立孩子的食物教育，請爸媽們一同關心食安。

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買菜切勿被孩子牽著鼻子走

現代媽媽忙錄若選擇在超市買菜，譚敦慈提到：首重「產地」，因為分散產地就是分散風險並多樣化選購，而媽媽們也不要總是被「孩子牽著鼻子走」，切勿單一迎合孩子喜好，而家中餐桌秉持二觀念：
1.當季「一綠一白」蔬菜：綠色蔬菜(A菜、青江菜、綠花菜)配上高麗菜、白蘿蔔，挑選當季的較新鮮。
2.均衡：孩子喜歡吃什麼不是我最大的考量，今天應該吃什麼才是考慮重點。

她提到飲食喜好的養成，是從小給予正確的飲食觀念，爸媽不應屈服在孩子的喜好來設計菜單，以免孩子愈吃愈錯，再好吃再營養的食物，都不是單一攝取就足夠，而過量絕對會造成身體負擔。

分區採買，即期品吃的也安心

譚敦慈提到自己會選擇二種方式購物：傳統市場買蔬果，在超市買生鮮食材，肉品海鮮類選擇急速冷凍為主，溫體肉類則暫不考慮。不浪費食物為原則，若有購買即期品首重「先到期先吃」，即期品本身有日期賞味考量，勿先冷凍過期再煮，肉品類先分裝後再冰，不要洗了再冷凍因為潮濕易長菌，魚類一定要將血放乾淨，請魚販抽真空，選巴掌大的魚類食用，更不要解凍再冰，洗淨用紙巾擦乾，要吃的時後再拿出來洗過後烹調即可。

她苦惱常常有人把冰箱當「滅菌箱」，冰箱只是減緩有毒細菌生長速度，真的不要堆過多的食材在冰箱裡，易造成食物過期腐敗，擔心有些媽媽因為孩子喜歡吃就買過量，千萬不要用食物表達您的愛。

過年年菜怎麼挑選？加熱微波年菜也能安心吃

過年即將到來，臘腸、醃漬類、烏魚子、怎麼烹調處理才能安心食用，烏魚子夾大蒜，可換成水梨、蘋果，維生素C可解亞硝胺毒，紅色加工類盡量挑選合格封裝取代手工製，有完整標示會比較安全。

年菜無法自己做的，買外面方便，該如何加熱食材才能健康？她說：「讓微波爐當烹飪時的前後處理」，微波爐在廚房中是她的好幫手，若要完成長時間料理，此時就可以利用微波爐前處理縮短過程。

例如：馬鈴薯先加熟再烹調、牛排先煎再微波避焦黑，而對於大型冷凍年菜，請勿用微波爐一定要確實煮熟煮沸，年菜享用時只挑吃食材，湯汁不要喝更別拌飯吃，勿買過多吃過量，更不要逃難式採買浪費食物，盡量讓家中保持零廚餘。

媽媽如何克服孩子外食挑食

吃全食物，就不會有機會吃「零食」！媽媽在家可以準備五穀米，在外選吃白米因為擔心來源不清楚及保存不當；而若在餐廳用餐首先避免加工類食品，吃全食物非吃食品，吃肉吃菜吃食材盡量不喝湯，再者也不要用「食物獎勵孩子」，比如：表現好吃麥x勞、喝多多。

解決之道其實簡單，若一整天有吃超過150種的食品添加劑或高熱量食品，媽媽至少要在這一天給孩子吃「一餐全食物」，全食物就是正常吃魚、肉、蔬果等真正的食物，調味也請盡量清淡，更不要用食物來疼愛孩子，被孩子控制菜單。

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最後譚敦慈提到，廚房餐具要定期煮沸消毒，生活中不喝有味道的水，現在有很多醫學報導也顯示：卡路里過量確實會引起不同種類的癌症，而現代人養生求貴，迷信吃單一類食物，希望國人能轉變想法，養生應該是持續且簡單的均衡飲食；而父母給孩子最好的財產是健康的身體，再來就是要建立孩子與自身良好的飲食態度與觀念。和林醫師結婚至今，她說：林醫師不是告訴大家「到處都有毒」，我們希望傳達正確知識，教導大家用簡單方法對抗食安與毒素，而他今生留給我最好的就是這個入世簡單的飲食力量。