過年大魚大肉怕不健康？自己做「辣炒長年富貴酸菜」超簡單又健康

俗話說：「呷魚呷肉嘛得愛菜尬」，過年最怕大魚大肉沒有多吃蔬菜水果，善用醃漬的長年菜（刈菜）來炒，搭配滷豬腳、肉豐等等大肉的菜是最容易消脂又不膩口，當然，醃漬的長年菜是要經過處理才能吃得健康又安心的喲。

5人份

製作時間
10分鐘

1.  醃漬長年菜葉2葉
2. 麻油1匙
3. 砂糖1匙
4. 薑1小塊
5.  辣椒少許
6. 鹽巴（酌量）
7.  白胡椒少許

1.  加熱平底鍋，小火加熱，倒入麻油。

    

   
2.  薑洗淨先切片再切成末，放入鍋中爆香。

    

   
3.  長年菜葉先沖水數次，擠掉殘餘的汁液，先切長條再切小丁，再倒入冷水浸泡，換水數次才能將食材內的鹽份沖掉，這個動作可以先做完再開鍋炒，透過多次的換水動作，才能讓想吃又擔心醃漬物問題的食材變得穩定些。

    

   
4.  加入砂糖調味，透過砂糖的加持，能讓醃漬的長年菜變脆口。如您不愛吃甜，還是要酌量加少少。

   
5.  加入鹽巴調味。（這個動作要視各位買到的醃漬長年菜的鹹度調整使用，您可先嘗嘗，過鹹就不要再添加了）
   

6.  加入辣椒丁拌炒，加入少量白胡椒椒調味，完成！

   

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