香雞排自己炸

收藏文章

如果哪一天記者訪問海外遊子，最懷念台灣哪一樣美食？我相信「香雞排」一定可以擠上前三名！

我做過鹽酥雞，也想過要挑戰香雞排，但只要想到處理帶骨雞胸肉的過程，就有點發懶。直到我看到食全食美裡林美慧老師的示範，才發現把雞胸肉片開、敲薄並沒有想像中困難！

說到製作香雞排的雞胸肉，一定要買帶骨的雞胸肉。以前在台灣吃香雞排，最愛啃有骨頭的那一塊肉，又酥又香而且還有肉汁，因為肉連骨所以也不容易被炸老。

如果你人也在美國，可以參考一下英文名稱。

我這次買到的雞胸肉是新鮮的（未冷凍過的），一盒裡面有三副雞胸（一隻雞兩副雞胸）。首先先把雞胸肉片開再片開，把雞胸肉切成適當的薄片。這一步驟很重要，我看老師三兩下就把雞胸肉片好，而且厚薄一致，但我功夫未到家，切得有點二二六六。

把雞肉片開後，要用肉槌輕輕敲打，重點要把雞骨敲薄。（感謝須學長出借高級名牌肉槌一支）

敲打好的雞胸肉，再醃過夜。

醃好的雞胸肉，把醬汁稍微瀝乾，再順手把蒜末挑掉。

再裹上地瓜粉，反潮後放入中溫油鍋內炸。

第一次炸好的樣子。

把雞排撈起，把油溫增高，再炸第二次去油，就完成了！

詳細作法

1.把三副雞胸肉片薄，把骨頭敲平，雞肉微敲薄。

2.調醃醬汁：蒜末1大匙、五香粉少許、酒2大匙、醬油1/2杯、糖2大匙、辣粉1大匙，攪拌均勻後，再放入雞胸肉一起醃。

3.雞胸肉醃過夜，把醬汁倒掉一些，放入蛋黃1顆、太白粉1大匙，攪拌均勻。

4.雞胸肉沾地瓜粉，反潮後放入中油溫炸鍋，炸好取出，再放入高油溫炸鍋炸過。

5.炸好的雞排，可以隨意灑上胡椒粉、辣粉或梅子粉。

檢討

1.片肉的技巧需多練習，只可惜炸了這一次，下一次應該是半年後了吧！

2.這次炸油我特地買玉米油，更適合油炸。

3.第一次炸，中間骨頭有些許紅。第二次炸，有改善。

4.炸油務必蓋過雞排，而且一定要完全反潮後再放入油鍋炸，要不然，油裡很容易沈澱地瓜粉，也容易把雞排弄得黑黑髒髒的。圖片中的那一塊是我第一次炸，可以看到周圍有些許的焦黑，就是沒反潮完成，加上油量不夠多，使雞排沾上炸焦的地瓜粉。

圖片中的那一塊，是小眼從東岸回來的宵夜，他超開心，一直說這個跟台灣味道一樣。

其餘兩塊，我拿來開香雞排攤，搭配米血糕、豆乾和地瓜薯條，當作半年一度的香雞排趴。我其實很少炸東西，大概半年一次吧！