體驗「慢」的美好－高昇排骨

收藏文章

 

 

退出職場在廚房打混這麼多年的我，

雖然沒什麼雄心壯志，

但是戶樞不蠹、流水不腐、滾石不生苔，

為了不讓自己腐朽，

我要求自己要保有一顆進取心。

因此，

我從一開始什麼都不會慢慢學習，

然後漸漸能做得有模有樣，

到現在，我又多了一點兒貪心，

希望自己能做得更完美。

 

以前在實驗室工作時，

有一位廚藝精湛的主管級學姊常常教我做菜，

其中令我印象最深刻的，

是一道連新手都不會失敗的「高昇排骨」，

而且成品可以同時擄獲大人、小孩和老人的味蕾。

即便如此，

我也只能做得差強人意，

用味道騙騙孩子們，

讓他們忽略那不怎麼樣的賣像。

 

向來手腳慢的我，

在做料理時，

爭取時間往往是我廚房工作的第一要務，

就這樣，

壓力鍋成了我的好幫手。

但是，

不知道為什麼，

用壓力鍋做的高昇排骨，

雖然口感軟爛、味道不錯，

可是卻沒辦法做出我覺得漂亮的色澤。

 

後來又嘗試用電子鍋，

這下雖然有了油亮的光澤，

但還是缺少迷人的焦糖顏色。

幸好三寶們很好哄，

每次燒排骨，

無論是高昇排骨、地瓜排骨、芋頭排骨、梅子排骨還是南瓜排骨，

他們都照單全收，

吃得津津有味，

而我，

每次都在微調自己的料理方式，

試圖讓菜餚真的能「色香味俱全」。

 

自從我因為做紅燒獅子頭，

重新啟用多年前用來燉做月子湯方的砂鍋後，

近來煨白菜、燉肉醬、煮炸醬，

這些後續需要文火慢熬的料理，

我都會在拌炒後改派砂鍋上場，

這樣空出來的炒菜鍋便可料理下一道菜，

節省不少時間。

前幾天再次做高昇排骨時，

我想到了這個新小幫手，

便全程使用它來料理。

 

雖然得費時慢燒、費工翻攪，

但沒想到，

竟意外地看到了我期待中的色澤，

當下真的有種，

千回百轉後如願以償的欣喜。

我突然有些開竅，

原來，

許多美好事物的秘密都藏在一個「慢」字裡，

生活要慢，

最高段的料理功夫也要慢，

難怪名店都要強調8小時細火慢煮，

或12小時文火慢燉。

 

開飯前，

Wesley和孩子們看到了排骨忍不住想下箸，

深諳我習性的他們急忙跑進廚房問：「媽咪～那個排骨你是不是要先拍照？」

我悠悠地回答：「我已經拍過了啦！」

我心中的歡愉之情可見一斑。

身為一個廚娘，

我的成就感除了來自家人們大快朵頤的肯定外，

還有就是，

當自己完成期待中的佳餚時的那份雀躍～

 

 

後記:

 

還是需要爭取時效性的我，

並未放棄尋找兩全其美的辦法。

於是，

我決定嘗試「兼容」砂鍋和電子鍋的作法，

先以電子鍋加熱燉煮排骨，

然後靠廚娘的直覺，

等排骨熟透後，

再開鍋蓋翻攪拌勻醬汁，

重複兩、三次後，

令人意想不到的色澤便完美地呈現在我眼前。

就這樣，

我終於找到了省時，

而又不減損色香味於一毫的料理方式。