收藏文章作者＼媽媽經編輯 Reese
香噴噴的麵包，小孩常常吵著要吃，買了太多吃不完，通常我們就會把它放進冰箱冷藏，事隔一段時間拿出來吃，又乾又柴，正所謂食之無味，棄之可惜。近日專家說明，原來白飯、麵包等澱粉類食物，絕佳的保存方式不是冷藏！
根據愛料理生活誌，原來，鬆軟Q彈的歐式麵包風味不在是因為「澱粉老化」，正如同「保濕」可以造就女人吹彈可破的肌膚，澱粉在有水分的情況下加熱，分子間的氫鍵解構並吸收水分，就產生米飯煮熟時那種透明的濕潤感。
一旦溫度冷卻，水分就漸漸析出，結果妳猜怎麼了？研究發現，降至2度至10度，最容易加速澱粉老化，剛好就是冰箱冷藏的溫度區間，因此，在4～7℃的環境下放置一天的麵包，老化速度竟是室溫30度的6倍。
怎樣保存才有絕佳風味？
好險天無絕人之路，當儲存溫度高過60℃或低於-20℃，就不會發生澱粉的老化現象了。這代表把麵包丟冷凍保存，更能夠維持原有的風味，記得放冷凍之前，大塊麵包先切片，幫麵包套上封口袋，或用保鮮膜包起來。
一般來說，麵包還是當日熱騰騰出爐的最新鮮，如果實在吃不完，將麵包放保鮮盒內，室溫下可保鮮2~3天。放冷凍存放的話也不要超過2週，畢竟麵包是食品，放久了口感還是會變差。簡單來說，麵包放冷藏會比室溫老化的快，放冷凍或保溫是比較建議的保存方式。
再次食用時，從冰箱取出麵包不用退冰，直接用烤箱高溫加熱2分鐘就可以享用了。如果是用微波驢，建議大火微波15~25秒，使用電鍋的話，麵包底部先放一張烘焙紙再置入電鍋，無須加水，乾蒸即可。
參考資料：愛料理生活誌〈麵包、白飯不能放冷藏保存？冷凍是更好的選擇！〉
我要回應
2021-06-10 12:41:27