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番茄炒蛋是一道相當可口的菜色，除了色香味俱全之外，最重要的是番茄含有豐富的茄紅素，搭配雞蛋的蛋白質是一道簡易卻又營養滿分的菜色，簡單炒就能讓美味上桌變得一點都不困難，是台灣特有的家常菜,透過不同的步驟烹煮，美味與營養大大加分。
預備食材 4人份
1. 牛番茄 3-5 顆
2. 雞蛋 3 顆
3. 食用油 2 小匙
4. 青蔥 1 根
5. 鹽巴一小匙
6. 水1匙
步驟
1. 煮一鍋水，將蕃茄洗淨之後，於尾端切十字，放入鍋中川燙，藉由這樣的技巧能夠輕易地將番茄的表皮剝除。
2. 川燙後，沖過冷水即可輕易剝除牛番茄的表皮，一般皮厚容易造成食用時不方便，使用這種方式撥除輕鬆又快速。將番茄先切成片再切成丁，備用。
3. 加熱平底鍋，倒入食用油，將3顆雞蛋去殼打勻成蛋花，倒入鍋中煎煮到八分熟。
4. 將8分熟的雞蛋取出。
5. 原鍋再加一匙食用油，倒入切成小丁的番茄拌炒，番茄的茄紅素必須透過油溫及油脂加熱才能達到容易吸收，所以這個步驟很重要。
6. 加入一匙鹽巴調味，如果您怕番茄太酸可以再加入半小匙的砂糖調味。
7. 加入少量的水煮開，透過這種方式能夠讓番茄較有湯汁，為煮雞蛋時更容易入味。
8. 將煎到八分熟的雞蛋倒入鍋中，與番茄一起煨煮。
9. 青蔥洗淨切成蔥花，在蕃茄炒蛋盛盤之前，灑入鍋中拌勻即可盛盤。
10. 上菜了。
【ching的幸運草工作室】授權轉載
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