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過多添加物讓癌症年輕化、造成孩子過動！「御蓮齋」給全家人無添加料理的真實滋味

過多添加物讓癌症年輕化造成孩子過動_0907
廣編企劃  更新於 2020-09-17 
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後疫情時代，台灣人的飲食習慣，要改！

一項調查顯示：新型冠狀病毒疫情發生後，國人在家烹飪或是外帶回家及外送的比率大幅增加，有 54% 的人提高在家用餐的頻率，如果要外食選擇餐廳上也會更加小心。（資料來源：尼爾森2020.03.27）

疫情下，抵抗力不夠是發病的關鍵之一，中醫說「安身之本，必資於食」，類似西方「You are what you eat」的觀念，吃對保留高營養價值的原型食物能夠增強免疫力、選對食材攝取能夠提升防止病毒入侵，當媽媽總擔心孩子的生長發育和健康，可以先從這三件事把關：選好食材、營養均衡攝取、規律運動。

其中選好食材及營養均衡攝取是一日三餐都會做的，媽媽們每天細心選購食材，背後的學問其實很不簡單！五顏六色的糖一看就知道「不天然」；然而市面上精緻化的食物料理，吃進過多的添加物，往往讓人疏忽了防備，一口接著一口，因此認識食物的原型，成為刻不容緩的後疫情全民議題！

小心！看不到、吃得到的食品添加物，恐讓癌症年輕化！

2020年7月，中研院與台大醫院等團隊合作，發現肺癌的危險因子不只是空汙和油煙，更與飲食中的食品添加物、防腐劑等有關。這表示成人就算沒有抽菸習慣、沒有待在高危險環境，也可能因攝取過量食品添加物而提高致癌機率！（聯合報 2020-07-18）

添加物真的這麼可怕？醫師：孩子攝取過多食品添加物，影響身心發育大！

隨著外食比例提升，孩子接觸食品添加物的年紀越來越小，禾馨醫院小兒科醫師巫漢盟（阿包醫生）警告，攝取過量的食品添加物，對孩子的發育藏有潛在風險，包含：心智發展、過動、注意力不集中、憂鬱症、四肢過敏、腸胃不適、影響生殖系統發育等等。

如何選擇正確的食物？巫漢盟醫師認為，「多吃原型食物」是最好的辦法，無論自己煮還是外食，盡量選擇看得到原來模樣的食物，如蔬菜、水果、肉類，也可以用水果代替糖果餅乾等零食，減少吃入色素、甜味劑等添加物。

別讓家人吃進過多的食品添加物，媽媽們一定要認識的「無添加料理」

你知道嗎？原來「無添加料理」跟「素食」有很大的不同！有些長輩以為吃素就會身體好，但一般坊間的素食餐點，很多會參雜加工物與調味料，舉凡孩子愛吃的素火腿、蒟蒻、豆皮等等，很多都是加工食品；相比之下，無添加的概念則是「讓人吃到食物真正的味道」，正好對應了兒科醫師所說的「原型食物」。

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▲ 御蓮齋 2.0 重新出發，以「回歸自然」為概念及「無添加低碳」的新飲食觀念，從環境、空間、食材與料理設計，都有著新的轉變。

現代人逐漸被精緻餐飲養大了胃口，這一間號稱全台首家無添加吃到飽餐廳卻反其道而行，致力於堅守「無添加」理念，幫大人與孩子過濾掉不好的添加物，讓人驚覺原來好吃的料理，並不需要額外的添加物！

御蓮齋創辦人劉楚明先生表示，目前多數（餐廳）都是精緻飲食，但其實吃「原型食物」，在烹飪過程中保留食材本身的營養素，讓人享有食物的真實、營養美味，才是最好的。

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▲ 御蓮齋 2.0 食材使用在地小農的可溯源食材，嚴格把關食材品質，更致力於幫助及推廣台灣的好農物！

御蓮齋重新出發，嚴選食材來源、用心烹煮，鎖住食物的原貌

全新御蓮齋2.0以生食、熟食互相搭配的飲食方式烹調出兩百多道六國異國料理，讓消費者可以透過不同型式的料理來攝取食物中最天然的營養，像是生食食材，其本身保有酵素、維生素等，可從中吃到對身體好的營養成分，而熟食會依據食材特色，調整烹飪方法，例如：御蓮齋使用的番茄醬，從產地精選新鮮的聖女小番茄，搭配橄欖油所熬煮出來的，以天然食材製作調味料，讓食物更加分。

食品添加物在身體累積的負擔是無形的，以我們在外面餐廳常見的番茄醬調味料，多是由黏稠劑、色素加調味粉而成，其中的食品添加物可能會讓身體產生自由基，自由基太多就容易造成癌症演變，無論大人小孩，都有可能影響健康，家長千萬別輕忽。

如何實踐無添加料理？御蓮齋 2.0 打造無添加、原型食物的全新的用餐體驗

2020 年，劉楚明為了減輕現代外食族的負擔，進一步發展「御蓮齋 2.0」，打造「無添加、低碳」飲食料理，期待以全新的姿態，突破大家對食物的認知與界線，希望帶給所有消費者健康的飲食習慣與知識。

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▲ 調味料皆由御蓮齋親自手工製作，搭配特殊的烹飪方式，保留最豐富的營養素，讓全家人品嚐到食物最自然的味道。

從選材開始，御蓮齋堅持採用最高標準，在「柴米油鹽醬醋茶」方面，御蓮齋的選米來自於花蓮玉里 100% 無農藥栽種的「回家種田」，醬油則與丸莊醬油直接合作，使用非基改黑豆，並以傳統古法經過半年釀造而成，他們全部使用醬料都非市售醬料，而是親自手工製作，舉凡辣椒醬、芝麻醬、番茄醬等，油品的選用上，則選擇對人體少影響，高溫炒煮也不易變質的橄欖油，嚴格把關食材來源。

在烹調的過程中，以下飯的「三杯杏鮑菇」為例，一般快炒餐廳會放很多油下去炸，讓食物外層快速變熟，再用大量蠔油跟味素攪和在一起。有別於此，御蓮齋的廚師會將杏鮑菇倒入鍋子炒大火，等到水稍微收斂一些再轉中火，炒至金黃色之後再關小火，等候一點時間，直到杏鮑菇發出閃耀的金黃色、外型稍微乾乾的，再加入糖、醬油、九層塔、辣椒，如此才能鎖住天然原味，甜而不燥。

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▲ 兩百多道六國異國料理，提供全家人健康永續並且美味的餐飲環境！

多了繁複的手續，劉董卻認為一切都很值得，像他的小孩，平常吃飯以無添加料理為主，性格穩定性和思緒都比較清楚、自體免疫力也較好不易生病，為孩子傳遞健康的永續價值，就從我們這一代做起。

守護家人的健康，媽媽永遠是家庭的守門員

比起一般加工食品，無添加的低碳料理能讓人品嘗食物原貌，像是升糖指數低的五穀雜糧、芽菜等，透過廚師的精湛手藝，端出千變萬化的料理。

劉董告訴我們，御蓮齋其實是以母親的名字命名，除了感念母親的養育之恩，致力於推廣「低碳無添加料理」的過程，似乎也與每一個媽媽有了更深的連結，總是為了家庭付出的媽媽，關心孩子及家人每天吃的食物，「無添加」象徵一份天然的愛，為孩子排除外在的食安危機。

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▲ 全家人一起重新認識「無添加料理」與「原型食物」，讓孩子知道什麼才是「好」的食物！

劉楚明希望藉由無添加料理的好，讓媽媽們重新認識食物、食材，讓孩子知道要吃什麼，孩子的營養應從哪些食物中獲取等，循序漸進地重新建構家長對於食物的認知與觀念。他更不忘提醒辛苦的媽媽，偶爾吃好一點，也是一種愛自己的方式！

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【▼ 御蓮齋 2.0｜無添加料理小教室ｘ御蓮齋主廚陳偉裕ｘ 張宇主播】

參考資料：聯合報〈食品添加物、防腐劑…台灣人罹肺癌 可能是吃出來的〉、阿包醫師陪你養寶包〈寶寶愛吃糖嗎？當心攝取過多食品添加物〉

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