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三五好友來家裡聚餐，或是逢年過節想加個菜，豬肋排一定會是最棒的選擇!
在台灣豬肋排算是價格低廉、料理失敗率極低的好食材，且做法簡單又不費事
豬肋排那靠近骨頭邊略帶QQ咬勁的口感，豐富而適度的油脂，搭配上甜甜鹹鹹的醬汁，過癮的使人允指回味! 上得了檯面，好吃又大器的料理，非常適合宴客呢!
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T ─ NO.007
蔥燒肋排
【材料】
豬肋排6~8支(帶肉)
洋蔥 1顆
紅蘿蔔 半根(可省略)
蔥白 2支(蔥綠裝飾)
蒜末 1大匙
【醬料】
開水 適量
紹興酒 2大匙
冰糖 1小匙
【醃肉料】
薑片 4片
蒜仁 3小瓣
醬油 1米杯
米酒 3大匙
【做法】
1‧豬肋排用醃肉料均勻醃漬，放冰箱冷藏至隔夜。(最少3小時，使豬肋排入味)
2‧洋蔥和紅蘿蔔切大塊。青蔥洗淨切成段，蔥白和蔥綠分開。
3‧鍋內放入適量的油，將豬肋排表面煎成金黃色，取出備用。
4‧利用炒鍋裡剩餘的油，爆香醃肉的薑片與蒜仁，放入洋蔥炒至變色呈焦黃。
(炒好洋蔥再倒入燉鍋中，也可使用直接炒和燉一起的燉鍋)
5‧將豬肋排放入燉鍋中，重疊於洋蔥上，並倒入醃肉的醬汁。
(利用醃肉的醬料調味，當湯汁完全收汁後，鹹度就會剛剛好，不需要多加醬料調鹹淡，避免過鹹)
6‧續加入開水稍微淹過豬肋排，放入紅蘿蔔塊、蔥白段、紹興酒與冰糖，大火煮滾，上蓋轉小火。 燉煮約50~1小時，使湯汁收乾八九成，起鍋排盤，灑上蔥綠絲(蔥花或香菜葉)，即完成。
(若燉鍋的”保水度”極佳，不易收汁，鍋蓋留小縫，讓水氣滲出，加速收汁喔!)
用牙齒輕咬就立刻骨肉分離的軟嫩度，好迷人~
還有燉煮入味的紅蘿蔔，甘甜下飯，好吃又好看!
本文來源：♥ Peggy’s‧陽光廚房 ♥
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