【甜點食譜】手作幸福早午餐，香草牛奶戚風蛋糕

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請先替我拍拍掌好嗎？不是為了蛋糕，而是為了…手作早餐的愛小宜，這真的是我嗎？老實說，不太相信，但確實是啊！果然，手作甜點這條路也是很容易深陷。當同大爺在熟睡時，準備麵糊、打發蛋白霜、守著烤箱，猜想這背影肯定充滿溫柔慈母光輝吧(笑)！
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隔天一早看著小傢伙睡眼惺忪的坐著餐桌上，吃著手作早餐，油然而生的滿足感，這肯定就是所謂的手作魔力，還包含了一些些愛在裡面。蒸蛋糕一段時間後，還是左思右想著烤箱，開箱後，馬上開始想接下來要做什麼甜點呢？就從軟軟綿綿的香草戚風牛奶蛋糕吧！
食譜參考: Carol的香草牛奶戚風蛋糕，但配方再微調

材料準備：
低筋麵粉120克
細砂糖90克(蛋黃糊60克，蛋白霜30克)–>個人認為可再減糖
橄欖油30克
蛋5顆(但個人覺得可以蛋黃4、蛋白5)
香草莢1/3根
檸檬半顆
由於最近常手作甜點，雖然有入手無鹽奶油，但長期吃還是很肥膩，所以使用First Press的橄欖油。
做法：

首先將蛋黃與蛋白分開，記得蛋白不能沾到一滴水或蛋黃，不然會打不發。
再取出香草莢，從中間劃開並輕刮出香草。
再加入90克牛奶中攪拌並煮沸，放涼備用。

製作蛋黃糊：
將蛋黃與60克砂糖攪拌均勻
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再倒入植物油攪拌均勻，愛小宜使用的是First Press橄欖油。
將麵粉過篩，與牛奶交錯，分二次倒入調理缽中。
再次攪拌均勻至無粉狀物為止

製作蛋白霜：
在做蛋白霜之前，一定要說，電動打蛋器真的十分有必要入手。之前手打時，再怎麼用力，也最多是起泡，離打發還有太長距離。首先以電動打蛋器輕輕打到蛋白起泡即可，將糖與檸檬汁分2次加入，需打成尾端硬挺的蛋白霜。
第一次試做時的蛋白霜，只有打到濕性發泡，就是沒有尾端挺立。
第二次試做蛋白霜時，將打發的時間加長，終於打出傳說中尾端挺立蛋白霜(乾性發泡)。
挖一大匙蛋白霜混入香草蛋黃麵糊中，並攪拌均勻。
再將拌勻的麵糊倒入蛋白霜入混合均勻
混合均均的麵糊，看上去極為鬆軟，果然有打發蛋白還是有差。
烤箱的部份，同樣先在鍋內抺油。這部份小傢伙十分樂意的幫忙，事實上，在家手作甜點，小小孩都會很想幫忙。
原來Carol的食譜的烤箱溫度是，預熱160度烤箱，並設定160度烤50分鐘，但後來發現或許是因為鑄鐵鍋的集熱力，比一般烤膜更好，所以愛小宜調整至上火100度，下火150度，烤50分鐘。
蒸蛋糕的部份，同樣是先預熱大鍋2分鐘後，再放入麵糊。蓋上鍋蓋，小火加熱約25分鐘，起鍋前以筷子沿鍋緣放入，若無沾黏，即表完成。
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第一次試做香草牛奶戚風蛋糕，因為沒有將蛋白霜打至乾性發泡，所以鬆軟程度仍不足，但口感仍很好吃！
第二次試做，會發現蛋白霜有完全打發至尾端挺立，真的烤出來的蛋糕會更鬆軟。但第二次的上火用150度，所以蛋糕表層裂開。
第三次試做，調整至上火100度，下火150度，烤50分鐘，終於蛋糕表面較為平整。
完成的香草牛奶戚風蛋糕，蛋糕體看起來就是鬆鬆軟軟，根本是入口即化，小傢伙很賞臉，一口接一口的說好吃好吃！至於C先生，則終於把蛋糕評價從還可以變成還不錯(淚)。
由於麵糊有多，所以又另外烤了杯子蛋糕，溫度相同，但時間則調整為30分鐘。
現在的同大爺，會開始說要吃咪咪作的蛋刀(老是把蛋糕發音成蛋刀)；老實說，看到孩子吃的開心，真的會有小小的成就感。
如果家沒有烤箱的朋友，使用以上材料及做法，同樣可以完成迷人的香草牛奶戚風蛋糕，只是沒有在剛起鍋時拍照，蛋糕有些消風。
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蒸的口感比起之前的磅蛋糕，更為鬆軟，但比起烤的方式，鬆軟度還是略差。但同樣好吃哦，如果家裡沒有烤箱的朋友，也可以試試蒸蛋糕！雖然不是甜點達人，作出來的蛋糕也不太完美，可能還常會失敗，但是每份材料都知道用了什麼，也很安心；重點是，真的沒有想像中的難！