【食譜】五道夏日消暑小菜，簡單搭配都開味

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炎炎夏日，吃什麼都沒胃口。這時候餐桌上準備幾盤冰涼消暑的小菜，是最適合不過了！

尤其搭配夏日料理最簡單上手的涼麵，更是讓全家人開胃口透心涼！現在就來看看有哪些簡單易上手的夏日小菜，好讓餐桌上增添一股清涼與驚艷呢！

湘式豆豉蘿蔔乾

材料：

碎蘿蔔乾300克、辣椒300克切碎、豆豉200克、朝天椒100克切碎。

調味料：

鹽巴1/3大匙、香油1/3碗、辣油1/3碗、高粱酒1/4碗、味精1/4大匙。

做法：

1.蘿蔔乾洗淨瀝乾，放進不加油的乾淨炒鍋翻炒5分鐘，去除水分，炒出香氣，盛起待涼。

2.拌勻所有材料與調味料，裝罐，置放室溫1至2天，令酒氣消散，即可冷藏食用。

蒜香黑椒毛豆莢

材料：

毛豆莢600克、大蒜末2大匙、八角2粒。

調味料：

鹽巴適量、沙拉油2大匙、黑胡椒粉半大匙、香油2大匙、台灣廣生魚露1茶匙。

做法：

1.水煮沸，放八角、撒鹽巴、加沙拉油，鹹度比喝湯鹹兩倍，再放入毛豆莢煮12至15分鐘。

2.瀝出毛豆莢，趁熱拌入黑胡椒粉與香油，鋪平吹涼後，再拌入蒜末與台灣魚露調味。

洋蔥青椒

材料：

青椒1個切絲、洋蔥半個切絲。

調味料：

台灣廣生魚露半大匙、香油2大匙、醬油1大匙。

做法：

上桌前10分鐘，將材料與調味料拌勻即可。

保師傅的叮嚀：

誰說開胃非酸不可？洋蔥的嗆味、青椒的生味在台灣魚露的浸潤下，變得爽脆而迷人，如果本身是逐臭之夫，可改用香臭強度更高的泰國魚露。

酸辣金菇

材料：

金針菇1000克。小黃瓜3條均一開四，去心切絲。紅辣椒3條去籽切絲，大蒜末3大匙。

調味料：

寶川辣豆瓣醬4大匙、白醋4大匙、辣油3大匙、香油2大匙、細砂糖2/3大匙、醬油半大匙。

做法：

1.沸水汆燙金針菇數秒，瀝起，用冷開水洗淨黏液再瀝乾。

2.小黃瓜撒上少許鹽巴，用手抓拌30秒，以冷開水洗淨，並捏乾水分。

3.拌勻其他所有材料與調味料即可食用。

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拌海帶絲

材料：

海帶絲600克切成6公分長的小段、嫩薑絲2小塊切絲、紅辣椒3條去籽切絲。

調味料：

香油4大匙、白醋2.5大匙、細砂糖半大匙、醬油1/4大匙、鹽巴1/4茶匙、味精1/4茶匙。

做法：

1.海帶放入滾水中煮3分鐘，撈出浸泡冷開水，再瀝乾。

2.拌勻所有材料，靜置10分鐘即可食用。

保師傅的叮嚀：

就想吃海帶絲的爽脆感，所以不必久煮。

【皇冠文化】授權轉載　原文出處【大廚在我家③ 大師級涼麵】