作者＼Ethan媽咪
鳳梨酥的食譜其實網路上已經滿天飛了，就連烘焙材料行的牆壁上都有教大家配方和做法，不過我想大家應該也會有和我一樣的問題：
✔ 一年只有一次，只想做樂趣，不想多花錢
✔ 不想特地買少用的烘焙材料
✔ 鳳梨酥模烤幾個就得要買幾個、不然就得分好幾批烤
所以我今天是要和大家分享使用家裡食材&器材就可以輕易完成的居家版鳳梨酥呦！雖然滋味跟市售產品的不太一樣（其實我比較把他當作台式鳳梨餅啦！）沒有那麼地酥、香、綿密，但是保證更健康更有趣。
※ 材料
● 鳳梨餡鳳梨1顆 500g （切皮切芯後重量）二砂糖 100g （已減糖） → 建議可以再加一些檸檬汁味道更豐富！
（鳳梨餡總重 240g）
● 麵團奶油 60g糖粉 20g低筋麵粉 210g全蛋 1顆 + 蛋黃2顆 → 如果不擔心太多蛋白無法處理，可以改成4顆蛋黃+低筋麵粉200g更酥口！→ 加入蛋白(全蛋)口感會變得比較扎實像餅乾！
（麵團總重380g）
※ 作法：鳳梨餡
1.鳳梨切至一口大小保留纖維口感（也可以再小一點）和砂糖一起中小火慢煮，鳳梨加熱後會出湯汁水分，在開始收汁（鳳梨熟透）時用木湯匙將鳳梨果肉壓爛，慢慢收汁到接近膏狀，放涼後冷藏備用。（約需要1小時左右）
※ 作法：麵團
1.將奶油退冰後用打蛋器軟化成濃稠狀後加入糖粉拌勻。
2.再加入雞蛋or純蛋黃攪拌均勻。
3.加入過篩麵粉，改用刮刀用切拌的方式混勻至無粉粒即可。
※ 作法：鳳梨酥餅
準備 1. 將麵團分做38g共10顆 / 鳳梨餡24g共10份。
準備 2. 烤箱預熱180度。（家庭小烤箱也可使用，烤到底部上色即可。）
1.利用保鮮膜將麵團壓平(不沾手)。
2.包入鳳梨餡。
3.將保鮮膜捏起，讓麵糰黏合。
4.整形。
捏好的鳳梨酥餅記得「平整面要朝下」！！！（照片是錯誤示範）
待會烤的時候會是底部上色，所以底部朝下烤，翻過來才是正面！
180度烘烤15分鐘後，將鳳梨酥餅翻面烤10分鐘。
（有些家裡烤箱溫度較高的，請自動取消後面的10分鐘）
烤到微微焦黃就可以出爐囉！！～
自己煮的鳳梨餡保證不需防腐劑或任何添加物！而且纖維超多～～
剛烤好時吃會覺得偏甜，但是放個半天左右整體味道會更融合，鳳梨的酸也出來囉！！建議大家做好後可以多放一會兒～（我愛吃酸的鳳梨酥）
後來吃市售鳳梨酥雖然覺得好吃！但是鳳梨味真的沒有自己熬煮的濃厚呢！
雖然外型有點像炸臭豆腐啦（汗）
但至少我們省下了很多模型的錢吧！！哈哈
這天朋友來家裡玩，一起做一起拍照好有趣呢～
2018-12-30 09:00:25