吃了發芽的薑會中毒，真的嗎？（附老薑嫩薑保存法）

撰文＼青蚵嫂的小媳婦

那天去市場幫忙，客人買蛤仔婆婆就順手給了薑絲，客人說「免啦，我家都還有」，順便和婆婆聊了一下，看見小媳婦繼續切薑絲，客人大姐問：「我家的薑有長芽，是不是切掉就好」，婆婆說「不要啦，聽說吃了會中毒耶！」

發芽薑吃了中毒真的嗎？

(1) 薑是多年生草本植物，根莖為可食用部位，具有香味及辛辣味，依照採收的時期不同，可分為芽薑、嫩薑、粉薑、老薑(即常稱之薑母)等。根據行政院農業委員會的說明，薑在發芽過程中，會消耗掉部分的營養物質，導致營養價值降低，但是並沒有產生有毒物質，薑及長出的芽薑皆可食用。

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(2) 雖然薑發芽沒有毒，但是腐爛的薑可能會產生黃樟素，目前黃樟素被國際癌症研究機構(IARC)列為第2B類物質，雖無證據顯示會對人類致癌，且對動物致癌性證據有限或不足，故仍不建議民眾使用。

(3) 食藥署提醒民眾盡量攝取新鮮的食材，應注意食物的保存，單次購買量不宜太多。

以上資料「食藥闢謠專區」

詹姆士老師教如何保存薑：

注意：只要發霉，一點點也不要留了，因為最快壞的地方就是它最弱的地方。

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老薑、薑母：

1.包報紙或通風處
2.不要「冷藏」保存，保持「乾燥」：因為受潮就易發霉腐爛，放冰箱就變軟脆度不見。
3.延長祕訣：用紙包好，「放米桶」內就可以延長時效哦！

嫰薑：

1.要「冷藏」保存，因為水份多，但要二週內快吃完。

快到吃薑母鴉的季節了，進補要適可而止，小媳婦問了一下市場通的婆婆，薑怎麼挑，她說「帶土的較多的老薑，表示剛出土不久，咔新鮮」，嫰薑的話，就不要挑軟軟、乾乾的，希望這些對各位煮婦媽咪們有點幫助囉～

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