從零開始，家常菜「日式滷肉豆腐」基本料理

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作者＼松村真由子　譯者＼鄭睿芝

「我是第一次下廚，不知道該從何開始……」「雖然平常有做菜的習慣，但都是隨便煮煮，好想做出更專業的菜色！」相信不少人都有這樣的想法吧？創作的初衷，就是為了解決這些人的煩惱。本書記載了我多年料理生涯所累積的知識和重點，只要照著書中的步驟跟著做，即使完全沒有做過菜，也能完成一道道美味佳餚，您會發現原來下廚是一件很快樂的事，而且自己動手做超有成就感！

美味祕訣：豆腐吸收湯汁後釋出的美味，享受有層次感的好味道。

■時間：20mim
■熱量：329kcal
■鍋具：18～20cm

■材料（2人份）
•牛肉片…100g
•板豆腐…1塊（300g）
•洋蔥…1/2個
•牛蒡…20cm
•鴻喜菇…1/2袋
•山茼蒿…1/4袋

調味料A
•高湯…1/2杯
•砂糖…1大匙
•味醂、醬油…各1又1/2大匙
•七味粉…酌量

紅肉和深綠色蔬菜可改善貧血。牛肉和豆腐含有大量可預防貧血的鐵質和蛋白質，和山茼蒿等含有的維生素C一起攝取的話，能夠提高人體對於鐵質的吸收率。

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建議組合：梅汁、藕片

步驟1.切豆腐

將豆腐切成2cm厚、4cm寬的方塊。攤在廚房紙巾上，讓紙巾吸收水分。

只需攤放在廚房紙巾上，就可去除水分。如果趕時間，可用廚房紙巾包覆起來，上面壓著裝水的盤子等重物施力。

步驟2.切蔬菜

牛蒡刮除外皮、用菜刀削成有厚度的薄片，泡水後去除水分。鴻喜菇切除根部沾土的部分，剝成小朵，洋蔥切成1cm寬的條狀。

若不擅於用刀削薄片，也可用削皮器處理。牛蒡會從切面變色，因此可邊削邊泡水預防。

步驟3.處理山茼蒿

摘下山茼蒿的葉片，將莖部斜切成4cm的長段。記得！葉片和莖的硬度不同，煮熟的所需時間也不同，因此要分開處理。

步驟4.煮肉

將調味料A、牛肉放進鍋裡，開大火煮到肉變色後，撈浮沫再取出肉片。

重點提示：

■先煮牛肉，肉的美味會滲透進湯汁裡，讓豆腐吸收。
■為了避免浮沫沾到豆腐，要勤快地撈浮沫。
■肉一經長時間烹煮會變硬，先取出備用，最後再放回鍋裡，才會有軟嫩的口感。

步驟5.熬煮豆腐、蔬菜

加入步驟1、步驟2，蓋上鍋中蓋，以中火熬煮約15分鐘，其間攪拌1～2次。

重點提示：

記得試一下味道。烹煮過程中，若上下翻動拌勻，即可平均入味。

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步驟6.最後加入肉和山茼蒿

放回先前取出的牛肉，依序加入山茼蒿的莖和葉片，繼續煮到沸騰後裝盤。依個人喜好撒上七味粉。

【台灣廣廈】授權轉載　原文出處【家常菜の基本料理【全圖解】：簡單3-6步驟，一個人到一家人都適用的103道中西日韓食譜，從零開始也不怕！】

執行編輯：Hovis
核稿編輯：Stephanie