《邱正宏醫師》吃麵包不怕胖，醋是澱粉剋星
作者＼心版圖文創＿邱正宏
大家都說吃麵包最容易胖，這是對的。因為麵包是精製澱粉，又含有大量的油脂，一吃下去血糖馬上上升，刺激胰島素大量分泌，快速將血糖轉化為脂肪堆積在體內；但因為抑制血糖的作用太強，導致一下子又餓了！而醋酸有抑制澱粉酶的作用，吃麵包之前飲用，能減少澱粉被人體吸收，堪稱是愛吃澱粉類的人的救星了！
要稀釋到什麼程度呢？比如：250 C.C.的水，加上兩大滴的醋，這樣的比例就行了。
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胃部的消化酶，需要酸性的環境才能作用；而胃液帶著食物流進腸道後，腸道必須分泌碳酸氫鈉，把胃液轉變成微鹼性，才能行消化作用。因此，喝了醋（又名「乙酸」）之後，可以使小腸的酸鹼度下降，酶的活性就下降，食物的消化和吸收就減少了。比方說，醋會抑制腸道中的澱粉酶，使醣類食物的消化和吸收減少。所以，飯前喝醋的人會比飯前沒喝醋的人，吸收到較少的澱粉熱
量。
再加上喝了500C.C. 的水，使得消化道裡的酵素濃度被稀釋，產生酸鹼度的改變，導致消化能力變差，也就能減少部分熱量被人體吸收。
此外，醋酸還可降低食物的升糖效應， 使胰島素不會很快的分泌出來，就比較不會把血液裡的葡萄糖壓進脂肪細胞裡，造成脂肪堆積。此外，還能延長飽足感的時間並且減少食物的熱量攝取，好處很多。（註1）
註1：Johnston CS. Strategies for Healthy Weight Loss: From Vitamin C to the Glycemic Response. J Am Coll Nutr. 2005;24(3):158-165
【心版圖文創：101個有科學根據的減肥小偏方：邱醫師教你愈吃愈瘦的祕密，不知道就虧大了！】授權轉載 原文出處【邱正宏醫師粉絲團】
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