鍋子種類超多種，特性跟用法妳都懂嗎？

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拍攝＼媽媽經影音部　Michael、Jun

作者＼媽媽經編輯　Yuting Tsai採訪報導

站在廚具區，眾多種類鍋子讓妳無法下手嗎？

電視上常看得超有味道鑄鐵鍋好像不錯、不沾鍋又好像可以少用點油、想改用白鐵鍋又怕食物通通年鍋底…

究竟該如何選鍋、養鍋呢？有請型男主廚陳之穎幫媽媽們解惑！

鍋子不須多，但是要選擇符合料理樣式的鍋子！烹調就是要多利用鍋子的強項，避開弱點，才能事半功倍：

不沾鍋：

優點
1.不容易燒焦。
2.用油量降到最低。
3.烹調溫度不用太高。

注意事項：容易刮傷，使用不沾鍋烹調時候需要避開硬質食材，或是少用醋、醬油等調味料。

白鐵鍋：

白鐵鍋特性與不沾鍋正完全相反，適合烹調蛤蠣、螃蟹、排骨等硬質食材，而且也可以直接在鍋子裡調味。

注意事項：使用時候需要掌控溫度，不然會很容易沾鍋。正好可以和不沾鍋形成互補。

推薦閱讀：鍋子燒焦別丟！五分鐘讓它恢復原貌

鑄鐵鍋
優點：
1.厚度夠，導熱均勻，不容易燒焦。
2.厚重的蓋子能稍微增加鍋內壓力，縮短燉煮食材的時間。

【同場加映】鍋子的保養方法

陳主廚指出，鍋子的保養是最重要的。至於清洗完的保養需不需要塗一層油？主廚則是不建議這樣做，因為台灣天氣潮濕、氣候變化明顯，容易讓油變質氧化。

如果沒清洗乾淨，很容易會把變質的油吃下肚。與其使用前還要重新洗過一次、又有吃下變質油的風險，不如乾脆不要塗，一次清洗乾淨就好。

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