食物纖維有兩種！哪種可以提高免疫力？

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作者＼王明勇食養專家

非水溶性膳食纖維（在食物營養成份表中稱為粗纖維）包括：

纖維素：構成植物細胞壁的主要成份，由葡萄糖聚合而成，幾乎存在所有植物中，有吸水的能力，且不溶於水及一般溶劑。未加工的麩質、全麥麵粉、豆類、根莖菜類、種子類表皮、高麗菜、小黃瓜、青花菜、芽甘藍含量都很豐富。

半纖維素：含多醣醛酸的複雜多醣類。存在於米糠、小麥胚芽、玉米、種子類食物、以穀類的外皮含量較多。芹菜、芥菜、芽甘藍等蔬菜中最多。在日本研究由米糠的半纖維素所製造出來的米蕈誘導體，能活化提高免疫力的NK(自然殺手)細胞，抑制癌細胞增殖。

木質素：構成植物細胞壁的成份之一，木材、竹子、稻草、蔬菜較老的莖含量最多，也存在於豆類、麥麩、亞痲仁籽等種子類食物。

果膠：果膠分成水溶性及非水溶性二種，非水溶性果膠大部分存在食用穀類的外皮。水果的果膠在未成熟時為非水溶性但成熟後會轉變成溶於水的水溶性果膠

藻酸：藻酸也分成水溶性及非水溶性二種，非水溶性藻酸為藻酸鈣大部分存在於海藻類食物。

褐藻、昆布根、羊粞菜、海帶芽、紫菜等海藻類中含量最多。

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水溶性膳食纖維則包括：

植物膠：植物膠是一種能溶於水形成膠狀有黏性的物質，如燕麥、大麥、乾豆類、車前子、愛玉子等含植物膠豐富。

果膠：蘋果和柑橘類水果、柿子、梨、香蕉、草莓、乾豆類、花椰菜、紅蘿蔔、高麗菜、南瓜、馬鈴薯含量高，果膠是膠狀的多醣類，保水性極強。

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黏質：是一種存在海藻類和種子中，黏性及保水性都極強的多醣類，如海帶所含的海藻酸，遇水很容易形成膠，而能把種種物質包圍並排出體外，包括膽固醇、膽汁等，因之能降低血液中膽固醇含量，預防動脈硬化功效。

【王明勇食養專家】授權轉載 原文出處【食物纖維可分為非水溶性纖維及水溶性纖維兩類】

執行編輯：Circle
核稿編輯：Stephanie/Reese