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騙人？零反式脂肪≠無添加反式脂肪，加工麵包暗藏三大地雷！

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女子學 發表於 2020-05-28 
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作者＼女子學

相信生活中我們常聽到小心「反式脂肪，反式脂肪容易導致人體產生心血管疾病以及出現發炎反應，這樣可怕的東西到底是什麼呢？

什麼是反式脂肪？

高敏敏營養師解說，反式脂肪分為兩種：

■一種是天然的反式脂肪：源自於牛、羊等反芻動物因特殊消化道細菌作用，會將吃進去的牧草發酵為部分的「反式脂肪酸」，研究指出此種脂肪並不會對健康產生負擔。

■另一種則是加工產出的：主要是來自經過氫化的植物油，其氫化過程會改變脂肪的分子結構，讓油能更耐高溫、增加穩定性及保存期限，但也同時產生反式脂肪酸。

反式脂肪藏麵包，如何避免三大地雷？

麵包是我們生活中常見的食物，許多人會將麵包當成一頓方便的早餐或是嘴饞時吃的點心，但高敏敏營養師提醒，麵包中含有隱藏的殺手「反式脂肪」，也指出大家最需要注意的三大地雷：

1.麵包內餡

常見的麵包中，甜餡大多以紅豆、奶油、巧克力為主，有些業者會添加加果糖糖漿來增加風味，這些添加的果糖中含有大量的反式脂肪；而市售的鹹餡麵包所使用的配料，在製作過程中時常加入油脂增加口感，如果使用含反式脂肪的油脂料理，也就不自覺地將反式脂肪吞下肚啦！

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2.酥皮

像深受饕客歡迎的可頌麵包、起酥麵包、甜甜圈等口感酥脆的麵包，在製作過程中也為了讓表皮酥脆、麵包更有風味，通常會加入很多含有反式脂肪的酥皮，所以當我們做選擇時，還是忍一忍，放下這些誘人的酥皮麵包吧！

推薦閱讀：掌握「3少碰3多吃」原則，預防措手不及的心血管疾病

3.抹醬

市售的抹醬在製作過程中需要用到油脂，業者常常用反式脂肪去作為添加的油脂，不僅可以增加風味，也可以藉機增加保存期限。所以在選購時要注意看包裝標示，有標示「氫化植物油」、「人造奶油」、「轉化脂肪」等都是反式脂肪的名稱，看到這裡快筆記下來，未來在選購時要特別小心！

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掌握訣竅，遠離反式脂肪

高敏敏營養師建議，挑選麵包時，應選擇天然、原味、無添加的麵包，若麵包的油脂含量低，表示添加的反式脂肪量就越低。營養師也提供三大訣竅供我們避免踏入反式脂肪的陷阱。

1.注意看標示

市售的麵包、糕點都有營養標示，標示越詳細的產品其實越有保障。

※營養師小提醒：雖然有些麵包標示為不使用反式脂肪，但卻使用棕梠油作為添加油，因為棕梠油在高溫油炸下表現較穩定，被稱之為植物界的豬油，但它的飽和脂肪含量較多，攝取過量容易造成心血管的疾病。

推薦閱讀：為何「反式脂肪」的危害更甚動物性油脂？

2.用全穀麵包代替一般麵包

選擇五穀雜糧（含堅果、種子類）的麵包，與一般的麵包相比，可以攝取到較多的維生素、礦物質、膳食纖維，也可以代替一般的精緻麵粉，吃得更健康。

※營養師小提醒：選購添加橄欖油的麵包，其單元的不飽和脂肪酸可以有助於降低血管內的壞膽固醇喔！

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3.加工的麵包的陷阱

大家都很容易被麵包的香氣所吸引，但這些太香、色澤漂亮、口感軟、過程繁複的麵包，其實在製作過程中都會為了口感而添加較多的糖量及油脂，這樣一旦我們過量攝取，就容易增加身體的負擔。

反式脂肪就是無反式脂肪嗎？

若食品標示中看到標示為「零反式脂肪」，也不代表沒有添加反式脂肪！高敏敏營養師表示，根據食藥署規定，每100公克／毫升的食品中，反式脂肪量在0.3公克以下，或食品總脂肪不超過一公克，都是可以標示為「零」的！

而根據世界衛生組織的建議，以成年人一天攝取2000卡熱量來計算，反式脂肪容許量為2公克，即便「零反式脂肪」食品不超過0.3公克，也要注意不要攝取過量喔！

【女子學】授權轉載　原文出處【香甜麵包好誘人！高敏敏營養師提醒：當心暗藏反式脂肪，「這幾款」更應該注意】

執行編輯：Hovis

關於作者與本篇文章

女子學

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