【食譜】輕鬆美味大鍋煮：蕃茄雞肉咖哩
在台灣的時間幾乎都在東奔西跑、跟著朋友四處吃好料打牙祭，說實話外食時間長了，還真的挺懷念自己家裡煮的味道。Blair出生之後，因為照顧小孩真的很忙，雖然羅比把拔總是體貼的提議全家一起出門吃飯，但是天天這麼吃，也覺得身體的負擔好大。所以我開始改變每天晚上三道菜的料理策略，嘗試「一鍋煮」的懶人概念，讓下廚變得輕鬆、沒有時間壓力，又可以一次吃到多種食材，非常時期就要有非常做法呀！
過去我很少煮咖哩，不知道為什麼就是覺得吃起來相當厚重膩口，突然想起之前網路盛傳的「無水料理」經常使用「蕃茄」來當作水分的主要來源。家裡沒有大蕃茄，於是我拿了冰箱剩下的櫻桃小蕃茄來使用，從來沒想過原來咖哩和蕃茄的組合可以如此清甜爽口。好。喜。歡！哇哈哈！西雅圖的夏天還沒有正式啟動，但是暖暖的一鍋咖哩，讓我們一家人的心情都滋潤了起來。
蕃茄雞肉咖哩材料：
1.去骨雞腿肉300~350g
2.小蕃茄200g
3.馬鈴薯300g
4.胡蘿蔔100g
5.咖哩塊2小塊，約40g
6.咖哩粉1大匙+1/4小匙
7.鹽1/4小匙
8.高湯或清水500cc
蕃茄雞肉咖哩步驟：
1.雞腿肉切成大塊狀，加上鹽和1/4小匙的咖哩粉抓拌均勻，醃漬30分鐘。
2.馬鈴薯和蘿蔔使用滾刀或是彈刀切法，切成適口大小。
馬鈴薯切塊之後須用水洗去表面的澱粉，如果沒有立即下鍋可以先泡在水中避免變色。洋蔥切碎丁。
滾刀/彈刀切法網路上很多影片示範，目的就是增加受熱面積，讓根莖類蔬菜可以熟得快而且不會煮散。
3.熱鍋，不加油先將雞腿肉的雞皮朝下煎至金黃上色後再翻面煎至半熟，取出。
4.續用原鍋，使用雞腿肉逼出來的油脂炒香洋蔥碎，至半透明熟軟。
5.加入馬鈴薯塊與蘿蔔塊，再倒入1大匙的咖哩粉炒香。最後將雞腿肉與小蕃茄倒入鍋中拌勻。
其實真正講究一點，最好將蕃茄去皮之後來使用。但我今天使用的是小蕃茄，所以懶得去皮！哈哈但我個人也不介意吃到蕃茄皮，而且還覺得很好吃。
去皮方式：小蕃茄屁股輕劃一刀，大蕃茄就是屁股畫十字，丟到煮滾的沸水中燙個10秒取出沖冷水就可以輕鬆脫皮了。
6.將高湯和咖哩塊倒入鍋中，中火煮滾之後加蓋，轉小火燉煮20分鐘再悶10分鐘即可！
因為我的蕃茄沒有太多，所以我自己有加入高湯，想要做無水鍋的話，可以酌量添加更多的蕃茄喔！
【羅比媽の育兒與實驗廚房】授權轉載 原文出處【究極美味的一鍋煮 蕃茄雞肉咖哩鍋】
延伸閱讀：太白粉OUT！矽谷人妻傳授三款低卡醃肉法
關於作者與本篇文章
135個追蹤 羅比媽の育兒與實驗廚房
曾任職於台灣奧美廣告的副業務總監以及台灣雅虎奇摩電子商務的行銷副理，原本有著亮麗頭銜與大好前途，也是個工作狂aka拼命三娘卻因為意外懷上混血寶寶而正式升任「羅比媽」一職，現在定居美國西雅圖。一個「24小時居家的無薪女傭兼司機」，發揮「做什麼都要做到有模有樣」的堅強意志。發奮圖強從「0廚藝」到「萬能小廚娘」，為大家帶來廣受小朋友喜愛的幼兒食譜與健康美式點心，以及台灣媽咪在美國的所見所聞與西方育兒經。
我要回應