肉軟嫰又節省50%時間！一鍋到底：鳳梨紅燒肉
最近KT一直在美國台灣來來回回，簡直快變成空中飛人了，除了直播節目和美味生活節的籌備工作，還有家扶的公益活動。雖然忙碌，但只要想起自己在做的都是自己喜歡、而且有意義的事，心裡便踏實許多，更加體會到一切都是神的恩典。
而且這也是為什麼，即使再怎麼忙碌，我都還是堅持自己煮晚餐給家人吃，不忘記自己喜歡的事物和初衷，真的是很重要的事，也是支持我的重要動力。
每當看著家人吃得津津有味的笑容，平常工作的勞累好像也消散了不少。因為做菜時間不夠，動動腦、研究一些有趣又聰明的快速料理，就變成我日常的興趣之一，每當實驗出又快又好的料理，總是讓我興奮不已！
例如：這道「鳳梨紅燒肉」，就是我在快速料理上的自滿作品。傳統紅燒肉大概需要兩小時才能完成，但我加入了秘密武器「鳳梨」，讓燉煮時間瞬間縮短50%！
因為鳳梨中含有鳳梨酵素，能使肉質鬆軟且去油解膩，因此大概只要一小時內，就能讓紅燒肉吃起來香軟Q彈並帶有淡淡的鳳梨甜蜜香氣。這道菜的鳳梨主要是取其酵素軟化肉質，並增加湯汁的清爽氣味，但鳳梨非常鹹，不建議直接吃鳳梨。
但是把鹹香的「醬鳳梨」剁碎，與米酒、醬油一起淋在鮮魚上清蒸，就與台灣傳統的鹹冬瓜有異曲同工之妙，做這道菜的同時，也可以蒸上一盤「醬鳳梨清蒸魚」，也是我們家餐桌的愛菜喔！
鳳梨紅燒肉 材料1.帶皮五花肉：1大塊（約2斤）
2.鳳梨：1/4個（約300g）
3.蔥：2大支
4.蒜頭：5顆
5.醬油：1/2杯
6.冰糖：2大匙（一般砂糖亦可）
7.酒：1.5杯
8.水：2杯
1.醬油：1/4杯
2.砂糖：1大匙
1.已切塊洗淨的五花肉，加入半杯醬油和糖醃一下。
2.放1小匙油，爆香蒜頭、蔥。
3.再放下五花肉炒到上色。
4.加入冰糖、醬油、酒大火燒開。
5.再加入鳳梨塊和水，先大火煮5分鐘，再轉中小火燒40分鐘。
1.鳳梨有酵素，可以快速軟化肉質。
2.如果怕豬肉腥燥味，可以先「跑活水」，用冷水完全覆蓋豬肉，放1片薑，小火煮約20分鐘。
3.帶皮五花肉難切？可先放冷凍庫10分鐘再切。建議可以直接買超市切好的五花肉塊，或是事前先把肉整理好放在凍庫。
4.這道菜的鳳梨主要是取其酵素軟化肉質並增加湯汁的清爽氣味，但鳳梨非常鹹，不建議直接吃。
不過醬鳳梨可以切碎拿來蒸魚，鹹香滋味搭配清蒸鮮魚又是一道好菜。
【矽谷美味人妻】授權轉載 原文出處【節省50%時間！一鍋到底鳳梨紅燒肉】延伸閱讀：【食譜】一鍋到底，超對胃紅燒牛腩飯
關於作者與本篇文章
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謝凱婷為人氣料理部落格「矽谷美味人妻」創辦者，是料理研究家，食譜作家和食物攝影師，並出版多本暢銷食譜著作。擅長創意跨國界料理及餐桌氛圍營造，作品常見於國內外各大媒體，並多次接受台灣和美國知名媒體的專訪。目前經營
「美味生活 HowLiving」料理網站，與丈夫和兩個女兒，定居北加州矽谷。
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