【甜點食譜】鹹甜好滋味地瓜起司布雷派

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坦白說進化版的地瓜起司布蕾派我想分享很久很久了，但一直沒時間寫是我的錯，趁著孩子們都睡著我終於放風，趕緊來補上食譜囉！

上一次分享的法式烤布蕾派廣受好評 想看上一集請點我，本人也是非常喜歡，然而生性太閒就會不舒服，做了兩次後就想來點變化。

剛好家裡有許多來自雲林水林非常香甜的地瓜，為了孩子家裡經常都會準備地瓜這個好食材哈哈

地瓜跟起司剛好又是天生一對，就拿來做甜點試試看囉

結果一吃驚為天人!!!地瓜起司加上布蕾簡直是命中註定的絕佳組合

真的沒有浮誇，不相信你趕緊準備材料試試看就知道。
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地瓜起司派-布蕾液及地瓜泥的食材

全蛋 2顆

牛奶 150c.c

砂糖 25g

地瓜 150g

加入地瓜的牛奶 20c.c

起司片 2片

 

地瓜起司派-派皮的食材

低筋麵粉 120g

發酵無鹽奶油 60g

細砂糖 25g

鹽巴 1g ((小技巧，有些秤子無法量到低於3g以下，可先秤量砂糖後，再將鹽巴放同一容器繼續秤量即可))

水 30c.c
(推薦閱讀：【食譜．餅乾 】無蛋無奶油的手工雙色餅乾。親子同樂美味加倍 ♥ #巧克力餅乾 #原味餅乾 )

 

所有食材先準備就緒

第一步將地瓜削皮切塊蒸熟

 

 

接著趁熱趕緊將起司片撕成小塊拌進去地瓜裡

 

 

地瓜泥與起司片攪和在一塊後就完成第一階段了

地瓜我大概是用快兩條，但還是要依據個人選用的地瓜大小而定

如果地瓜起司泥超過150g也沒關係，多餘的直接吃也很好吃呢

 

 

接著先將派皮的部份準備好

 

 

發酵無鹽奶油秤量好，切成小塊狀後，放室溫稍微回軟

 

 

再將秤量好的砂糖、鹽巴，過篩加入奶油中

不過篩也沒關係，但個人覺得過篩後比較不會有較大顆的砂糖結晶，攪拌不均勻的狀況。

 

 

用湯匙一邊將奶油壓軟，一邊將鹽巴砂糖與奶油混合均勻

 

 

低筋麵粉過篩加入，稍微攪拌讓發酵奶油都沾附到麵粉

 

 

 

再把30c.c的冷開水加入一起攪拌均勻

 

 

水份被麵粉吸附後，就可將盆內的食材倒至揉麵墊或平台上方便操作

原本我想拍攝影片給大家看，因為上一次的分享很多人私下來問我派皮的製作

但一個人邊拍邊做真的有點困難我還要顧孩子

只能等下次有機會再分享影片給大家囉

 

 

用刮板協助，推、拌、壓的方式盡快將麵團成型

請不要過度搓揉，避免出筋影響口感

 

 

將派皮麵團稍微壓扁

用保鮮膜包起來，放置冷藏或冷凍庫1個小時

在此我是放冷凍庫，如果天氣比較冷時可以放冷藏就好，比較好操作

 

 

派皮準備好後，就可以將地瓜起司泥再加入20c.c左右的鮮奶攪拌均勻，避免地瓜起司泥太乾

 

 

接著將砂糖倒入牛奶中一起加熱但不煮滾

等砂糖溶解了就可以離火

 

 

請務必等牛奶涼了再將兩顆全蛋液倒入

 

 

再充分的攪拌均勻

 

 

接著將布蕾液過篩兩次

 

 

就可以冷藏備用囉

 

 

過了一個小時候

將派皮取出準備整型。

 

 

放冷凍一開始會比較難操作

可以先稍微回溫一下後，手腳加快將派皮擀開、擀成圓狀

為了避免奶油融化，所以此步驟動作要快一點

免得融化了不好放入烤模中，也會容易造成派皮破損

邊擀開派皮時，可用手掌去感受派皮厚薄度是否平均，因為我的模具是6吋

所以揉麵墊上有刻度，我大概擀至10吋的大小

 

 

勤儉的媽媽我，一樣還沒有購入派皮的模具

所以依舊請我的好夥伴6吋蛋糕模上場

將派皮先放入烤模中，稍微調整好位置

 

 

用叉子將派皮底部戳上許多小洞，避免烘烤時派皮中間會膨起來

如果有重石，也可置入重石

 

 

此時可以先將烤箱預熱180度c

 

 

個人習慣先將派皮烘烤5~10分鐘

烤完後，烤箱繼續預熱190~200度

 

 

接著派皮取出稍微放涼

將地瓜起司泥鋪平

 

 

再將布蕾液倒入

 

 

就可以將布蕾派放入烤箱中層，以上下火190度左右，烘烤30分鐘。

請依照各家烤箱的溫度調整時間，如果烤箱本身溫度較低，可調到200度左右。

上次有些朋友說，布蕾液有多

多了沒關係啊，放在耐熱容器裡一起烤，就成了烤布蕾不是很棒嗎

 

 

如果最後10分鐘發現派皮周圍比較焦黑，可在上方蓋一層鋁箔紙

或者可調上火的烤箱，可以將上火調低一點避免烤焦

烤到搖晃沒有感覺到有蛋液在晃動，或者用探針、叉子去測試沒有沾黏就可以了

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熱呼呼的地瓜起司布蕾派完成囉

 

 

 

地瓜與布蕾的甜層次不同，交織在一起層次變得更加豐富

起司的鹹香，讓整個布蕾派的滋味豐厚許多

長輩吃起來也覺得很棒，更何況是嗜甜的小孩哈哈

趁這機會給孩子吃點心也順便補充纖維質，真的很棒

 

 

多餘的布蕾液剛好拿來烤布蕾

 

 

烤布蕾熱熱的吃、冰涼後吃都非常好吃

最重要的是，自己做安心又美味

整個步驟其實不難，抽絲剝繭一個大步驟一個大步驟分段進行

就能將可口布蕾派端上桌，令孩子家人刮目相看

趕快找時間來試試看吧

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