【食譜】三寶媽家傳好味道！麻油雞麵線這樣煮最夠味

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作者＼巧手烘焙 曼蒂媽咪

以前唸書時常看女同學們因為每個月的親戚來訪而愁眉苦臉，摀著肚子很不舒服的樣子讓M麻實在很難體會，因為我從來就沒有生理痛過。

我想這都該歸功於三寶嬤！三寶嬤很常煮麻油雞給我們吃，而且是全酒的那一種。雖然喝一口就滿臉通紅，但是還是可以吃光光一大碗的麻油雞湯，現在我都吃不慣外頭賣的，因為總是覺得煮的不夠味！

今天分享的就是加料的是「麻油雞麵線」，M麻家吃麻油雞的麵線，一定要搭那種長長的祝壽麵線，然後還要加入高麗菜及米血糕才行，這樣的湯頭喝起來多了鮮甜，三寶也敢吃！

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來！回到今天的文章標題，煮麻油雞要有撇步才好吃！這裡把三寶嬤教的小技巧，不藏私的分享給大家。

撇步1. 請挑選優質的麻油。

撇步2. 使用帶皮老薑，一定要炒到有點乾瘪香氣才會釋放。

撇步3. 煮麻油雞可不能大火，加入米酒及水時要文火加熱！湯大火滾就濁了，不好喝，要記住喔！

食材：份量約5〜6人份

1.土雞腿 2支。
2.料理米酒 一瓶。
3.老薑 一大塊。
4.米血 適量。
5.高麗菜 半顆。
6.長壽麵線 三綑。
7.開水 適量。
8.葵花油 兩匙。
9.鹽巴 少許。

備料：土雞切塊洗淨，老薑洗淨帶皮切薄片，米血切片，高麗菜洗淨手剝大片備用。

「半熟麻油雞做法」

1.熱鍋放入葵花油，加入薑片翻炒，直到薑片呈萎狀乾瘪，香氣才會出來。

2.放入土雞一起稍微拌炒，讓雞油可以逼出，再倒入麻油稍拌炒，確認麻油都沾附到雞肉上。

3.加入米酒蓋過雞肉，小火煮滾即可關火。

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Tip1. 因為麻油不適合高溫烹煮容易出現苦味，所以先用其他液態油煸香薑片！

Tip2. 因還要煮其他配料，加入米酒後沒有持續煮，可以看到雞肉還微帶血色，可避免過柴。

「麵線及配料組合」

1.另煮開一鍋熱水，稍川燙切片米血備用，高麗菜川燙後擺入鍋底。

2.加入半熟麻油雞。

3.加入麻油雞後再加入適量開水，高度至少可以半淹雞肉。

4.之後用文火慢慢的煮滾到高麗菜軟嫩（約10分），切忌用大火。

5.最後再擺上米血一起燉煮約5〜8分，另外料理米酒有含鹽，所以可依個人適量加點鹽巴調味。

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可以看到用文火煮好的麻油雞湯頭是清的，而麻油還很明顯地留在頂部沒有混濁！（如果想搭白飯吃，直接輕撈上頭的麻油淋上，就是超香的麻油拌飯喔！）

6.最後煮另一鍋熱水將長壽麵煮軟。

將麵線放在大碗公裡，淋上麻油雞湯，好吃的麻油雞麵線就完成囉！

【親親三寶。曼蒂媽咪手作】授權轉載　原文出處【記住這些小撇步，麻油雞麵線才好吃！】