非學不可！一秒分辨出組合肉或原肉的超簡單小撇步！

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作者＼踢小米．圖片＼踢小米

台灣人愛吃牛排，不管高級餐廳或平價如夜市牛排等都各有所好，但大家知道吃的是組合肉(重組肉)還是原肉的牛排嗎？因為小米常遇到一些網友提到這份沙朗好多筋，吃過沒有筋的沙朗肉都超嫩。但是…您知道真正的原肉是有筋還是沒筋？組合肉和原肉怎麼分辨嗎？小米常常來分享美食，但身為美食部落客也要讓大家了解一些美食小知識，所以今天小米特地請店家準備了組合肉和原肉來作一個比一比，讓大家了解到初步分辨方式。讓自己選擇喜歡吃的牛排～吃的開心又安心

首先說明一下，沒有說組合肉是不好，它的優點就是平價，當然不建議常常吃。至於選擇組合肉或原肉牛排，就由消費者自己選擇囉。GO！

有時候大家偶爾都會想自己在家下廚會去買生牛排回家煮，那就先來教大家怎麼判別生牛肉方式，其實很簡單，店家大廚說以外觀及觸感來分辨就可以了。小米就一步一步來跟大家說明囉。以外觀看，發現整片牛肉邊邊角角是很規則圓，多數都是組合肉，因為組合肉就是將不同碎肉重組使用黏著劑壓成一條完整肉條，像這樣以機器方式重組，大家想想是不是每條肉都長得一樣呢？相反原肉每條牛長得都不一樣XD 所以切出來的牛排形狀都是不規則，還有組合肉和原肉都會有血水，但組合肉是重組，相對血水吸付在肉的能力很差，所以切開後血水流出會比原肉來得快很多！所以大家分得出下面左邊還是右邊是組合肉了嗎？

大廚也教了小米可以用觸感來辨識，摸了一下發現組合肉表面是水水滑滑，原肉摸起來滑中帶一點黏性

筋肉分離法　原肉筋都是自然生長，所以撥開時看到筋肉分離像牽絲一樣；組合肉撥開就很明顯看到像黏上去～以上幾種方式大家都懂了厚XD

生肉分辨完，那如果店家都煮熟了怎麼分辨呢？總不能用摸的吧 免擔心～小米也請教了大廚的啦！讓小米一一道來吧。其實外觀就很好認了，組合肉煮熟還是一樣比較規則形狀，如果同時多人點一樣牛排，大家可以比比看長的是不是一樣的啦

小米將組合肉跟原肉疊起來比，大家看得更清楚了吧～ 組合肉邊邊更是平滑整齊，而且中間好像快要”自動”分離了。相對原肉邊邊都是鼓起來而且都是有波形差異。

前面生肉時有看到牛肉的筋介紹了吧，當煮熟後也是分別差很大～ 原肉的筋是自然收縮及更呈現了筋肉分離牽絲感覺。相對組合肉不見了～～

再切開看，以沙朗牛排為例，組合肉都將筋處理掉，還有因為是不同肉組合而成，所以紋路看起來都不均勻。不過優點是會吃到”軟嫩”新品沙朗原肉的紋路就均勻多了，而且該有”自然筋”都有唷。以小米所學，真正沙朗是有一點筋才是正常嚼勁沙朗肉啊～

還有牛排大家可以不妨拿來聞一下，原肉是肉香味很濃郁，組合肉聞起來則……說不出來是什麼味道就是了XDDD

那都是軟嫩的雪花牛排怎麼分辨？？？當然外觀看就可以看出端倪

雪花其實不只是代表軟嫩而已，還有漂亮油花是會均勻長在肉裡，原肉就可以看到紅白均勻油花，這樣才叫雪花牛排啊～

最後請大家兩樣都吃過來比較肉味就更清楚了，原肉是可以吃到牛肉原始甜味　組合肉雖看似乾柴但還是會很軟嫩，不過牛肉甜味就吃不到了，都是吃到調味過的鹹味。大家有興趣可以試看看唷～

後記：經過小米的解說後大家都會分辨了嗎？希望大家都了解後，也可以從平價牛排中找出不錯店家，讓大家荷包省一點又可以吃到美食。這才是小米的初衷呢

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【跟著踢小米吃喝玩樂趣~】授權轉載　原文出處：【牛排組合肉?原肉?如何分辨?小米深入研究來報告(重組肉/夜市/黏著劑/餐廳/牛油/美食知識分享/食安問題)–踢小米廚房】