剩飯料理也可以百變！無添加的米鬆餅DIY
早餐通常是我們家變化最豐富的一餐，而鬆餅就是我們餐桌上經常出現的熟客，快速、方便又能吃飽飽，在最短的時間內就能大大補足家人的元氣。
鬆餅的變化很多，過去我曾經分享各種不同的鬆餅作法～～
每一個配方使用的材料、工具都完全不一樣，製作出來的口感也大不相同，簡簡單單的鬆餅，其實真的很不簡單喔 ^^
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這份食譜其實是我那位公公給我的靈感，在美國，近年來有越來越多的人對「麩質」(Gluten) 過敏。
麩質廣義的來說就是小麥、裸麥、大麥和燕麥等一般穀類胚乳中的蛋白質，原本想像的很簡單，就是避開蛋糕、麵包這一類食品即可，不過其實麩質無所不在，許許多多的醬汁、調味料、穀粉類當中都有麩質的存在，所以完全大意不得。
因為公公的關係，我一直在想，如果不能吃麵粉，那麼米可以拿來做鬆餅嗎？
果不其然，網路上好多鬆餅配方是拿再來米粉來做的，不過再來米粉可能不是家家戶戶都有，剩飯卻是家中冰箱常見的食材，因此我異想天開來試試看剩飯能不能做出好吃的鬆餅。
實驗了許多次之後總算找到稍微有點信心的配方，雖然台灣並不常見麩質過敏的症狀，不過剩飯的回收再利用也算是家庭主婦不能錯過的小絕招啦！哈哈哈！
這次的配方刻意的不使用化學膨鬆劑，我知道許多媽咪對「泡打粉」很感冒，因為就連無鋁泡打粉當中也含有少量的鋁，即便是林杰樑醫師已經提出說人體可以代謝少量的鋁，只要多喝水就好，
不過仍然因此興起一股使用小蘇打粉 + 塔塔粉的替代方案。
上網研究了一下之後發現！小蘇打粉 = 碳酸氫鈉，塔塔粉 = 酒石酸氫鉀
兩者也並非天然的蓬鬆劑，尤其是塔塔粉當中鉀的比例很高，少量使用無仿，大量使用可能會造成幼兒的腎臟負擔，我後來想想，無論是使用哪一種做法，似乎都無法完全放心，或許交替使用也是一個不錯的方案！
這次實驗我就分別加了泡打粉與不加，沒想到口感並沒有明顯差異，所以這個配方我想很介意化學膨鬆劑的媽咪也可以安心使用啦！
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材料：
1.雞蛋 2 顆
2.剩飯 180g
3.牛奶 75c.c.
4.融化無鹽奶油 1 大匙 *
5.全麥麵粉 1 大匙 *
6.砂糖 20g
7.鹽 1/8 小匙
8.香草精 * （可省略）
* 奶油亦可以使用椰子油、橄欖油、葡萄籽油等家中炒菜的食用油取代。
* 我覺得全麥麵粉比較健康，沒有全麥麵粉的話家中有什麼粉就用什麼粉，地瓜粉、高中低筋麵粉、玉米粉、每一種粉吃起來口感都有一咪咪不一樣，可以玩玩看。
* 鹽和砂糖可以完全不加，或是只加一點點。
* 香草精也可以不加，不過加入香草精會吃起來更像鬆餅。
步驟：
1.將雞蛋、砂糖與牛奶打散攪拌均勻。
2.倒入白飯稍微浸泡 5~10 分鐘。（若是從冰箱取出的隔夜飯建議重新加熱過放涼，米飯軟化打起來比較不會有渣）
3.將蛋奶液與白飯倒入果汁機當中打成糊狀，打越久越細越吃不出米粒的口感。
4.最後拌入融化奶油、麵粉與香草精攪拌均勻。
5.煎製的小秘訣：
(1)平底鍋先加熱空燒，抹上薄薄一層沙拉油之後用廚房紙巾擦乾，表面上不要有油珠才能讓表面上色均勻。
(2)使用一個固定大的湯匙舀取麵糊，才能確保每一個麵糊都一樣大小。米鬆餅的張力與彈性並沒有麵粉做的鬆餅那麼好，所以建議做小小片(大約 1~1.5 大匙的麵糊) 比較容易翻面。
(3)使用極小火兩面煎到金黃熟透即可。
* 米鬆餅的麵糊偏黏稠，所以倒下麵糊的時候可能會稍微偏厚，沒有辦法均勻散開，可以在一面煎上色之後翻面、使用鍋鏟壓一壓，慢慢煎熟。務必使用最小火喔！因為米鬆餅比較厚，很容易表面不小心過焦而裡面還不夠熟。
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是不是超級簡單的啦！希望大家會喜歡這一味！文章看到最後的朋友有獎勵一枚-就是羅比媽偷吃步！
我有點假會把食譜分這麼多步驟寫，其實麵糊的部分可以很偷懶，把所有材料都倒進果汁機去攪，攪完就可以煎製了。
阿哈哈！看到這邊不要打我嘿！
【羅比媽の育兒與實驗廚房】授權轉載 原文出處【[幼兒食譜] 剩飯也可以百變—米鬆餅】
關於作者與本篇文章
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曾任職於台灣奧美廣告的副業務總監以及台灣雅虎奇摩電子商務的行銷副理，原本有著亮麗頭銜與大好前途，也是個工作狂aka拼命三娘卻因為意外懷上混血寶寶而正式升任「羅比媽」一職，現在定居美國西雅圖。一個「24小時居家的無薪女傭兼司機」，發揮「做什麼都要做到有模有樣」的堅強意志。發奮圖強從「0廚藝」到「萬能小廚娘」，為大家帶來廣受小朋友喜愛的幼兒食譜與健康美式點心，以及台灣媽咪在美國的所見所聞與西方育兒經。
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