炎炎夏日孩子無食慾？主廚教妳夏日料理超級祕訣
撰文＼賴鵬翔
夏日一到，孩子胃口不好又容易吃壞肚子，媽媽經編輯部特別採訪以健康信念為料理出發點的《愛新覺羅日式餐廳》主廚Zoe，教你如何在夏日裡，吃得清爽又健康，給孩子家人最棒的夏日料理！
孩子好熱吃不下？為何夏日無胃口？日本營養師手塚文榮在《大口吃出健康》中寫到，氣溫每增高攝氏10度，身體平均就會減少70卡的需要量，夏天身體所需熱量降低，使人不覺得飢餓。另外也可能是因為身體的脫水現象，夏日如果在冷氣房裡感受不到水分蒸發，因此水分攝取少，可是腸胃組織已經輕微脫水，而影響食慾，這些都有可能是影響食慾的原因之一。
到了夏天，大家可能都想吃一些清涼的食物，主廚建議大家，夏日飲食還是以食材新鮮為主，因為夏天食物容易腐敗，切記冷凍食品可於前一晚於冷藏退冰，切忌室溫退冰，幾秒內即可有上萬的細菌孳生。飲食八分飽可避免食物過剩浪費與身體過量的負擔。
推薦一、有沒有搞錯？夏天喝雞湯也是好時機？語出驚人的《愛新覺羅日式餐廳》主廚Zoe更表示，夏天也可以喝喝雞湯來強心？大家以為冬天才是喝湯的好時機，可是其實夏天一樣可以喝，但是她也表示「一般夏季氣血較旺，雞湯以清雞湯強心健脾即可，夏季溫補容易造成火氣過旺，情緒與身體會負擔不了。」
至於夏天要如何煮雞湯才不會火氣過旺呢？Zoe說：除了食材新鮮，時間與火侯要控制，不是滾越久越好，蓋鍋悶煮可將雞的底氣熬煮於湯內大火，要熬煮一個小時後再小火熬煮。而雞肉的處理，以雞骨先以熱水去血水，煮出的雞湯會更清郁的雞湯香氣，雞肉熱水去血水燙過後先以冰水冰鎮，這樣就能避免內部肉過熟，這也是身為主廚的她，長年燉雞湯而肉卻不柴的小秘密。
另外，她也分享了教大家如何挑雞選雞的三個小秘訣：
1.挑選雞隻建議可以用聞的，首先一定要排除如何已經有雞的味道出來了， 表示可能置放一段時間，或是本身雞肉已經開始有細菌滋生，一般溫體土雞肉你會聞到雞肉會發出清香的味道，而不是肉的腥味。
2.觀察販商的周遭環境衛生是否有重視，若販商重視環境衛生食材衛生，東西自然好吃。
3.不要怕髒，送手觸摸雞肉是否有彈性。新鮮雞肉肉的彈性壓下去會有彈性，如此煮熟了口感最好，香氣佳。
除了夏日雞湯以外，主廚更表示夏季炎熱的天氣吃東西很容易上火，可多吃天然新鮮清爽的食物，夏日沙拉是很不錯的選擇，透過歐美流行的玻璃罐沙拉，可將生菜沙拉、沙拉醬(可調出各種沙拉醬，每天會有不同口味可以選擇)做出最近火熱的玻璃罐沙拉，每天新鮮五色蔬果配上涼拌或燙過肉片海鮮可以吃得清爽又健康。
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