【家傳食譜】冬日進補不能少的暖呼呼「麻油雞」，好吃有秘訣！

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其實看似一道複雜的料理，一點也不難！！這一味～是到了婆家才學會的家傳料理方式。「麻油雞」每個家庭多少都一定會料理，但料理方式和食材搭配不同，所呈現出來的風味又有獨自特色！真的不是在老王賣瓜自賣自誇…

黃拔說：「我們家真傳的這道無敵好吃，外面的麻油雞不堪一擊！」

當家家戶戶開始飄起撲鼻麻油香氣，就意味著天氣變冷啦！「麻油雞」性屬燥熱，補寒，更成為最受歡迎的人氣食補料理！對手腳容易冰冷體質較虛寒的人，偶爾吃上一碗暖身又暖心！

【食材準備3-4人份 】

1. 北港黑麻油 適量
2. 土雞雞腿 3支（1切3大塊）
3. 鵝米血 3片（切片）
4. 黃肉老薑 2塊
5. 紅棗 適量
6. 枸杞子 適量（洗淨泡水備用）
7. 米酒：水 2：1

薑盡量挑選黃肉老薑，薑味濃，又不會太辣！用菜瓜布輕刷洗淨，免去皮直接橫切薄片。

作法一：

起鍋倒入適量麻油，喜歡清爽點就麻油斟酌減量。小火煸炒薑片，爆到薑片幾近乾枯，出現毛邊～才會透香！因為麻由不耐高溫容易燥熱變苦，所以一定要小火慢煸。或是可以用苦茶油1:麻油1的比例作調整…

作法二：

一般燉煮雞肉切大塊，如炒才切小塊狀。買雞肉時，可以事先告知肉販是要煮燙用～請老闆會剁成大塊狀！直接倒入雞肉，轉中大火翻炒至雞肉變白色約三分熟度後熄火，將肉塊和薑片呈入湯鍋中備用。

作法三：

煸炒完的炒鍋可加入少許米油輕拌一下，沾附鍋內的麻油再倒入湯鍋（精華不浪費嘛）

作法四：

加入酒水2：1至少醃過雞肉5公分，不勝酒力的人可增加水的比例稀釋（像我就是連吃麻油雞都會頭暈的人，無法全酒〉〈”）大火煮開後轉小火，湯頭才不會煮起來很濁…視雞肉大小續煮約15分鐘。

作法五：

紅棗洗淨用刀劃開後下鍋～約煮10分鐘才能燉煮入味！

作法六：

再依序加入枸杞（連泡的水一下鍋）及米血…煮約5分鐘！無需加任何調味，加了鹽會讓湯增加苦味！可用筷子試米血熟軟度，即可熄火！完成…

鏘鏘鏘…其實它真的不難料理！免外出透轟…人人都能在家享受一碗暖呼呼的幸福滋味！加了紅棗枸杞可增加湯頭的甜度…。而米血吸附了充滿麻油香氣的湯汁真的好對味！建議大家可以連同薑片一起吃掉～多吃薑對體寒的人有促進血液循環的作用哦！！可以將湯頭上的麻油撈起拌乾麵線…搭配一碗清撤的麻雞湯～冬天…少了它該怎麼辦？

【維媽】授權轉載 原文出處【冬日進補總不能少的〞麻油雞〞。煮得好吃有秘訣！】