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【家傳食譜】冬日進補不能少的暖呼呼「麻油雞」,好吃有秘訣!

冬日進補不能少的「麻油雞」,好吃有秘訣!

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其實看似一道複雜的料理,一點也不難!!這一味~是到了婆家才學會的家傳料理方式。「麻油雞」每個家庭多少都一定會料理,但料理方式和食材搭配不同,所呈現出來的風味又有獨自特色!真的不是在老王賣瓜自賣自誇…

黃拔說:「我們家真傳的這道無敵好吃,外面的麻油雞不堪一擊!」

當家家戶戶開始飄起撲鼻麻油香氣,就意味著天氣變冷啦!「麻油雞」性屬燥熱,補寒,更成為最受歡迎的人氣食補料理!對手腳容易冰冷體質較虛寒的人,偶爾吃上一碗暖身又暖心!

冬日進補不能少的「麻油雞」,好吃有秘訣!

【食材準備3-4人份 】

1. 北港黑麻油 適量
2. 土雞雞腿 3支(1切3大塊)
3. 鵝米血 3片(切片)
4. 黃肉老薑 2塊
5. 紅棗 適量
6. 枸杞子 適量(洗淨泡水備用)
7. 米酒:水 2:1

冬日進補不能少的「麻油雞」,好吃有秘訣!

薑盡量挑選黃肉老薑,薑味濃,又不會太辣!用菜瓜布輕刷洗淨,免去皮直接橫切薄片。

冬日進補不能少的「麻油雞」,好吃有秘訣!

作法一:

起鍋倒入適量麻油,喜歡清爽點就麻油斟酌減量。小火煸炒薑片,爆到薑片幾近乾枯,出現毛邊~才會透香!因為麻由不耐高溫容易燥熱變苦,所以一定要小火慢煸。或是可以用苦茶油1:麻油1的比例作調整…

冬日進補不能少的「麻油雞」,好吃有秘訣!

冬日進補不能少的「麻油雞」,好吃有秘訣!

作法二:

一般燉煮雞肉切大塊,如炒才切小塊狀。買雞肉時,可以事先告知肉販是要煮燙用~請老闆會剁成大塊狀!直接倒入雞肉,轉中大火翻炒至雞肉變白色約三分熟度後熄火,將肉塊和薑片呈入湯鍋中備用。

冬日進補不能少的「麻油雞」,好吃有秘訣!

作法三:

煸炒完的炒鍋可加入少許米油輕拌一下,沾附鍋內的麻油再倒入湯鍋(精華不浪費嘛)

冬日進補不能少的「麻油雞」,好吃有秘訣!

冬日進補不能少的「麻油雞」,好吃有秘訣!

作法四:

加入酒水2:1至少醃過雞肉5公分,不勝酒力的人可增加水的比例稀釋(像我就是連吃麻油雞都會頭暈的人,無法全酒〉〈”)大火煮開後轉小火,湯頭才不會煮起來很濁…視雞肉大小續煮約15分鐘。

冬日進補不能少的「麻油雞」,好吃有秘訣!

作法五:

紅棗洗淨用刀劃開後下鍋~約煮10分鐘才能燉煮入味!

冬日進補不能少的「麻油雞」,好吃有秘訣!

冬日進補不能少的「麻油雞」,好吃有秘訣!

作法六:

再依序加入枸杞(連泡的水一下鍋)及米血…煮約5分鐘!無需加任何調味,加了鹽會讓湯增加苦味!可用筷子試米血熟軟度,即可熄火!完成…

冬日進補不能少的「麻油雞」,好吃有秘訣!

鏘鏘鏘…其實它真的不難料理!免外出透轟…人人都能在家享受一碗暖呼呼的幸福滋味!加了紅棗枸杞可增加湯頭的甜度…。而米血吸附了充滿麻油香氣的湯汁真的好對味!建議大家可以連同薑片一起吃掉~多吃薑對體寒的人有促進血液循環的作用哦!!可以將湯頭上的麻油撈起拌乾麵線…搭配一碗清撤的麻雞湯~冬天…少了它該怎麼辦?

冬日進補不能少的「麻油雞」,好吃有秘訣!

維媽】授權轉載 原文出處【冬日進補總不能少的〞麻油雞〞。煮得好吃有秘訣!


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關於作者

維媽

hi!我是維媽,媽媽這角色在教養路上存在著許多潛在的微妙價值,固然不甘心做醬菜女,希望在育兒生活中透過美食、旅行及食譜分享尋找更多正面能量,喜歡用文字說生活、用照片寫故事、用微笑享受親子時光♥和我一起用鏡頭紀錄生活每一刻感動吧!

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