【幼兒食譜】無糖椰香香蕉蛋糕

最近為好朋友的女兒再次做了這個無糖椰香香蕉蛋糕，還記得，第一次做這個蛋糕的時候，是為了Alfred的一歲生日，因為他很喜歡香蕉，所以他的生日蛋糕就選用了香蕉食譜製作！

另外，為了更健康，所以就嘗試用不加糖的方法去做這個蛋糕，而且還選用椰子油代替牛油，希臘乳酪代替了傳統的忌廉作裝飾，更沒有使用泡打粉及糖霜，希望小朋友吃蛋糕之餘，亦可以吃得健康！
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無糖椰香香蕉蛋糕（以下份量可做6″ 圓形蛋糕模一個）

材料

【蛋糕體】
1)  蛋白3隻
2)  蛋黃1隻
3)  低筋麵粉 60g
4)  椰子油 40g
5)  飲用水 20g （可用鮮奶、配方奶或豆漿代替）
6)  香蕉蓉 50g
7)  切片香蕉 85g
8) 片栗粉1匙羹（可省略）
9)  檸檬汁小許（可省略）

【裝飾用】（可省略）
10)  士多啤梨及藍莓（適量）
11)  希臘乳酪50－70g
12)  片栗粉適量

做法

1. 蛋白用打蛋器先打出細緻泡沫，然後加入檸檬汁及片栗粉用高速攪打至企身狀態（即拿起打蛋器的尾巴時，蛋白呈現彎鈎的狀態即可。） 然後放入雪櫃備用。
2. 蛋黃用打蛋器打至淡黃色，加入飲用水及椰子油拌勻。再加入香蕉蓉拌勻。
3. 加入已過篩的低筋麵粉入蛋黃糊拌勻至無顆粒狀，再加入切片香蕉拌勻。
4. 取出蛋白，加入3分1蛋白入蛋黃糊輕輕拌勻。然後將蛋黃糊加入3分2蛋白輕輕拌勻。（切勿過渡拌勻）
5. 預熱焗爐180度。
6. 入模後，先以180度焗10分鐘，再以150度焗20-25分鐘左右至完全熟透即成。（可用牙籤插入蛋糕中，如蛋糕糊沒有黏著牙籤即代表已熟） 。
7. 把水果洗淨備用，蛋糕面上塗上希臘乳酪，再放上水果裝飾。最後均衡灑上片栗粉即成。

1. 雞蛋最好是完全放置室溫1天或以上，易於有助打發。
2. 打蛋白器具必須完全乾燥，不能沾到任何油分、水分及蛋黃。否則影響打發。而且不要過度打發而導致消泡。
3. 打發蛋白時，加入檸檬汁可使蛋白泡沫維持更久，易於控制打發。
4. 於麵粉中加入片栗粉，可以減低麵粉的筋度，不必使用泡打粉，也可令蛋糕焗出來比較鬆軟。
5. 倒粉漿時，要預留約三分一至四分一的空間讓蛋糕膨脹升高。
6. 插入竹籤測試蛋糕中是否熟透，如竹籤取出來沒有黏著物即代表熟透。
7. 片栗粉是已熟的馬鈴薯澱粉，可於一般日式百貨公司或烘焙店購買。

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