【早餐食譜】好吃有層次的蔥油餅怎麼做？ (附影片教學)

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作者＼紜琪媽咪

【蔥油餅】自已做的有夠好吃，而且咬下去是有層次感的蔥油餅，而不是那種吃起來厚厚地、粉粉沙沙有麵粉味的蔥油餅喔!!  (無敵美味真心不騙)，好吃不是自已說說而已，問問跟她爸爸一個樣老是潑我冷水的gina就知道!!

「好吃啊~但蔥若再多加一點就更好吃了!」
「嗯~還不錯，但這邊蔥花不是很平均!!」

這肯定是讓他生活過得太姓胡了，紜琪爸「人家說的是實話啊，妳才有機會更好啊!」

而且現在這時節的蔥最便宜，最好吃!  💯

自已做的蔥油餅可以盡情的讓蔥花佈滿整塊餅皮啊!

有沒有，這就是我所說的層次感，薄薄的一片咬起來滿滿的香蔥味，且完全沒有麵粉味兒，超讚的!!

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大女兒總是超愛媽媽做的餅乾、蛋糕、蔥油餅了…

今年一直說要吃我做的餅乾及蛋糕，但媽媽就是很懶…

所以為了彌補她想吃蛋糕的心情，買了兩次古早味蛋糕給她吃了!

因為古早味蛋糕做起來，跟媽媽做的蛋糕口感最相似了~

古早味蛋糕做法底加

【蛋糕食譜】20次以上的實戰經驗，保證絕對好吃綿蜜又鬆軟的巧克力蛋糕做法

 

【蔥油餅】備料也非常簡單

中筋麵粉 x 450g

熱開水 x 180g

冷開水 x 100g

鹽 x 10g

黑胡椒 x 酌量

蔥花 x  酌量 (愛吃蔥花香氣的我喜歡盡情的灑)

沙拉油 x 酌量

上工前，先將蔥洗淨切成細圈蔥花，然後蔥白的部分可先條狀剖半再切成蔥圈。

切完後稍晾乾，以盤上墊餐巾紙的方式，讓蔥花的水份稍稍吸乾!

晾乾約30分鐘後，將蔥花、黑胡椒粒、沙拉油、鹽少許拌勻

(因為我喜歡吃鹹蔥味，你們可加可不加)

燙麵法👉接著將冷開水+熱開水+鹽巴一起攪拌均勻。(溫開水其實也行啦)

然後慢慢的將這碗溫水倒入低筋麵粉中，邊倒邊攪拌…

攪拌成下圖狀時，請直接以手捏揉將這些碎狀麵條集結成糰狀。

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(如果麵粉還是很沾手，可以稍微再灑一些麵粉捏勻沒關係)

麵粉揉成糰狀後，請蓋上保鮮膜，靜置約莫30分鐘。

(這是第一次，共有兩次)

因為要防止空氣跑進去，所以我加了塊抹布，讓麵糰能好好的…咻~息~

30分鐘過後，掀開抹布及保鮮膜後…

我們在麵糰上再加一點點的油比較好揉麵糰。

大概揉個2~3分鐘…

再讓麵糰…咻…息…一次吧!!   (也是約30分鐘喔)

一樣的蓋上保鮮膜及抹布，讓麵糰好好的鬆弛一番…

30分鐘過後，再取出麵糰，

可以滴點油在桌面上再開始揉麵糰。(比較不黏桌面)

揉至麵糰稍有光澤，整個表皮看起來很均勻即可。

然後您可以將這揉好的麵糰平均約略分成六個麵糰。

以麵擀擀成薄片狀。

【註】擀麵糰方式建議用磨開的方式，勿以來回的方式擀開，

因為此時的麵糰還是非常有彈性!

所以以磨開的方式，麵皮才不會又彈縮了回去喔!

(如果您聽不懂紜琪媽咪在公蝦悔，那請您連結影片教學吧)

麵皮擀開後…抹上蔥花，蔥花的最上方區塊(請見下圖)，

請避開蔥花以方便捲成條狀後黏著固定!

將蔥花包覆成條狀 (整個麵皮往上慢慢捲捲捲的方式)

然後麵條的兩側末端請捏緊，讓蔥花不爆餡喔!

接著手拉著麵條的兩末端，拿起來稍微甩麵條，

然後再稍微拉長一下麵條這樣!

拉成長條狀後，再慢慢的將這長麵條以邊捲邊繞圈圈的方式，

捲成下圖稍有立體感的蝸牛狀!

🚫建議不要立刻煎來吃，

因為此時的麵糰還不夠鬆弛，它還是非常有彈性、不夠軟Ｑ!

全是口感問題啦，讓它冷藏於冰箱8小時侯再吃，口感真的會讓妳讚嘆不已👍

所以我們將這蝸牛狀的麵糰，利用保鮮膜包覆起來…

然後放進冰箱冷藏吧😉😉😉

冷藏保存請於48小時內吃完、冷凍則建議20天內吃！

準備要吃的時侯，請直接取出麵糰…

然後以隔著保鮮膜的方式，先將麵糰壓扁…

然後再以麵擀的方式來回磨開、磨平!

(你們吃過外賣的蔥油餅吧，有看過老闆怎麼將麵糰擀薄的吧)

鍋裡下點油，然後看到底皮稍變色後…

請將火侯控制成中小火，然後蓋上鍋蓋約30秒…

接著翻面… 有沒有…滿滿的蔥花看起來就覺得很好吃!

是不是…這蔥油餅，看起來的水準真的跟外賣的一樣啊…

再次蓋上鍋蓋，一樣是中小火，再燜個🕕30秒嘍~

火侯控制的好，就不怕口感太乾或臭灰搭了!

皮還煎到澎起來了呢~ 真的超Q彈的~

如果您也想吃起來的餅皮更有層次感，就像蔥抓餅那樣的口感…

您也可以像下圖這樣，👉稍微來回數次的扭擠一下這蔥油餅…

(下圖是沒有扭擠狀，就是一般的蔥油餅這樣)

細拍一下自已做的這款食譜，

這蔥油餅內的夾層是不是一層層的，好有層次感呢👍

咬起來QQ彈彈的，完完全全沒有沙沙粉粉的麵粉味，超好吃的啊!

這兩天她們早餐都帶蔥油餅，

然後下課回家還跟我要蔥油餅吃，接著晚上還說要當宵夜吃…

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所以通常以這款食譜的份量，真的是很快就被掃光…

喜歡咬起來滿滿蔥花的蔥油餅，外賣的不可能有這種讓您滿足的口感啊!

自已做想加多少蔥花就加多少，黑胡椒或鹽巴還可自已調整自已喜歡的味道~

自已做真的比較乾淨、用料實在、安心!! 而且自已做蔥油餅真的超省的…

其實以我分成六塊的份量，我覺得蔥油餅加蛋就更有飽足感了!!

分享給您們，希望妳們也能自已動手做… 真的會超有成就感的喔~

因為也沒有什麼訣竅啊，

反正只要讓它靜置長時間讓麵糰鬆弛，就可以非常好吃了!