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【食譜】抓對比例零失敗!古早味脆皮粉漿蛋餅

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作者\阿明

古早味蛋餅每次一想到就要流口水,尤其是那種厚皮的脆皮粉漿蛋餅,更是每天早餐都想吃的一道早餐 。不過由於很多早餐店的蛋餅皮都是那種很薄的麵皮,吃起來一點都不過癮,所以只要吃到好吃的現調粉漿蛋餅都會特別收錄口袋名單,而這次要教的就是家庭用超級簡單的粉漿蛋餅配方,在家也能自己弄唷,讓各位在家裡也能親手調製給孩子跟一家人享用。

首先我們今天準備的材料如下。這是泰式風味的。只想做純蛋餅的人可以只取蛋餅皮配方使用即可。

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取一個鋼盆或容易配合攪拌的容器放入中筋麵粉及太白粉。

加入食鹽,這是可依個人口味自由調整鹹淡的部份,蛋餅皮想鹹一點就加多,不然適量提味即可。

準備300c.c的飲用水。

水倒入鋼盆後,另外加20cc的食用油,我覺得橄欖油比較健康。

開始慢慢攪拌。

攪拌至無粉粒即可,請靜置20分鐘

(記得不要攪拌過度喔,出筋就會變麵包了,如有惱人的小粉粒,讓他靜置吸收一下水份就可以解決)。

在這裡加入切碎的香菜碎(香菜恐懼症的人看到這裡應該就會關掉網頁了),可以用常見的蔥花,或是什麼都不加也可以。

由於是泰式口味,我的搭配想要有點魚肉,所以我準備了有點半熟狀態的燻鮭魚,還有改換火腿或是培根也是很定番的搭配。

油熱鍋後倒入適量的粉漿,打入一顆蛋,把蛋黃拍散。

加入準備的燻鮭魚,擠上我另外準備的美乃滋,讓它繼續的慢火煎,我喜歡吃恰恰恰的脆皮口感,所以這一面煎了有90秒。

依照你看過早餐店在折蛋餅的樣子去折就對了(快點閉上眼睛回想腦海中的記憶),想要有口感就可以煎久一點。

用刀子切一切後上桌了,你看看那個美麗的斷面圖。

我的老天鵝啊,在家裡做蛋餅就是非常隨興的阿(是嗎…?^o-)

另外盛盤後加上了泰式的燒雞醬跟九層塔葉及清醬油,是不是很有泰式風。

阿明仔做完心得:

蛋餅真的是台灣早餐族的救星,其中的材料不論是加玉米粒或是培根火腿都很match,肉鬆也很好吃,宵夜想到就可以馬上做好,材料在超市隨手可得。

尤其是想多吃一份完全不怕害羞,自己動手做給自己跟家人吧。

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執行編輯:Sandy
核稿編輯:Reese

阿明】授權轉載 原文出處【【阿明愛偷煮】第2堂課 大家都愛古早味粉漿蛋餅。泰式風味

本文為「駐站作家」自行上稿文章。
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關於作者

阿明

曾經在美國教過台式麵包的製作撰稿年資,超過5年。本身有廚務經驗,也同時兼職美妝集團旗下餐飲品牌的行銷企劃、專長領域為【在地美食分享】及【結合時事作廚藝製作食譜分享】,擅長以詼諧逗趣的手法撰稿,以結合美食本身的特色述說,以及犀利點評,在輕鬆閱讀的狀況之下讓人印象深刻。

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