【食譜】一口接一口的零嘴:酥炸黃金薯片
作者\蔡佩珊(莎莎)
我鮮少做炸物,除了不想讓家裡到處都是油煙味之外,處裡炸過的油也是挺傷腦筋的。但是偏偏薯片就是要自己炸才好吃啊!超薄薯片浸入油鍋中,美得冒泡,加上嗶哩啵囉的炸油聲,其實很療癒。把薯片炸乾到波浪狀,微微灑上調味粉,喀滋喀滋的一片接一片,好吃極了!這絕對不是超市架上隨便抓一包洋芋片可以比得上的幸福啊!
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黃地瓜/紫地瓜2-3條
鹽巴/黑胡椒粉適量
1 地瓜表面洗淨後用刨刀切成超薄片,將地瓜片泡水20分鐘
2 取出地瓜片,確實把表面水份擦乾
3 熱油鍋,測油溫,若薯片放入後,油開始冒大泡泡就可以下鍋
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4 油炸過程中請幫忙薯片翻面,讓兩面都可以炸均勻
5 炸到油鍋中的泡泡開始變少,表示薯片的含水量變少即可準備起鍋
6 將撈起的薯片放在廚房紙巾上吸油,並趁熱灑上鹽巴/黑胡椒調味
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• 步驟1和2的前製動作一定要確實做好,這樣炸起來的薯片才好吃
• 地瓜可以換成馬鈴薯,過程中要換2次水,把表面黏液洗乾淨才炸的脆
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