【食譜】一口接一口的零嘴：酥炸黃金薯片

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作者＼蔡佩珊（莎莎）

我鮮少做炸物，除了不想讓家裡到處都是油煙味之外，處裡炸過的油也是挺傷腦筋的。但是偏偏薯片就是要自己炸才好吃啊！超薄薯片浸入油鍋中，美得冒泡，加上嗶哩啵囉的炸油聲，其實很療癒。把薯片炸乾到波浪狀，微微灑上調味粉，喀滋喀滋的一片接一片，好吃極了！這絕對不是超市架上隨便抓一包洋芋片可以比得上的幸福啊！
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材料

黃地瓜／紫地瓜2-3條
鹽巴／黑胡椒粉適量

1 地瓜表面洗淨後用刨刀切成超薄片，將地瓜片泡水20分鐘

2 取出地瓜片，確實把表面水份擦乾

3 熱油鍋，測油溫，若薯片放入後，油開始冒大泡泡就可以下鍋
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4 油炸過程中請幫忙薯片翻面，讓兩面都可以炸均勻

5 炸到油鍋中的泡泡開始變少，表示薯片的含水量變少即可準備起鍋

6 將撈起的薯片放在廚房紙巾上吸油，並趁熱灑上鹽巴／黑胡椒調味
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貼心Note

• 步驟1和2的前製動作一定要確實做好，這樣炸起來的薯片才好吃
• 地瓜可以換成馬鈴薯，過程中要換2次水，把表面黏液洗乾淨才炸的脆

【凱特文化】原文出處【食景練習：來自波士頓的50道鄉愁之味】