【食譜】寶寶起司，自己動手做

乳酪餅的主角當然就是乳酪啦！而且要自己動手做！平時我家冰箱裡也一定會固定存放自己做的起司，除非剛好吃完來不及再做才會用市售的寶寶起司，媽媽自己做起司讓寶寶吃絕對很放心啦～

瑞科達起司發源於義大利，瑞科達指的並不是一種起司品牌，而是指乳酪的種類或方法。只要是照著這個方法做成的起司都稱為瑞科達起司。在義大利通常以羊奶來做，而在美國較常以牛奶來做。嚴格說來它並不是真的起司，比較像是乾奶酪，或是軟酪。吃起來就是奶味，不像市售的起司有醎味。瑞科達起司也很常被拿來料理，能做甜點蛋糕，或醎的料理，直接入菜或搭麵包都很適合。
(推薦閱讀：【烤箱食譜】歡度午茶時光的一口乳酪麵包)所以在做出乳酪餅之前，先將乳酪給變出來吧～
食材：
１。市售鮮奶一瓶約930cc
２。有機檸檬半顆榨汁
只要以上這二樣，就可以輕鬆變出瑞科達起司啦！而且媽媽只要挑選自己放心的鮮奶再加上有機檸檬，做出來的起司絕對就是高品質啊＜檸檬也可以用白醋代替，但是原形食材一定是比調味料來的好啦！＞而因為菲菲很愛吃瑞科達起司，所以我幾乎每個星期都要做一次呢。

自製瑞科達起司作法:

１。將鮮奶倒入鍋中加熱。２。加熱至滾沸立刻關火，然後擠入檸檬汁。擠的時候可以將濾網架在鍋子上，以免擠時不小心手滑將檸檬掉進去，也可以避免檸檬籽或果肉也掉進鍋中。等待一會兒就會發現鮮奶已經開始分離成乳清和凝乳。如果等了一會兒還沒看到乳清被分離出來，那就表示溫度不夠，再拿回爐子上重新加熱一次應該就行了，不用再加檸檬汁。３。拿一個有深度的容器架上濾網。４。濾網上舖紗布巾，家有寶貝的家庭肯定有紗巾，就拿一條乾淨的來用，我是用拋棄式紗布巾。５。整鍋慢慢倒入。杯中的乳清如果滿了就倒掉，所以才要架濾網，方便要倒乳清時比較容易將起司整塊拿起，不然如果沒有濾網的話，在倒入時紗布就會整片沉到杯底了。６。靜置半小時滴水。然後就可以收進樂扣盒裡放冷藏，做好的起司保鮮期就是以鮮奶原本的有效日期為準。紗布不要拿掉，就直接包著起司一起冰，以保持起司濕潤，不然隔天就會變太乾就不好吃了。做好的起司，隔天就會變成一大塊，就能取出食用。存放的盒子是方形，起司成品就是方形。可以切大片，夾土司再搭配其它食材及調味。也可以切小丁讓孩子當零食點心。菲菲最喜歡這麼吃，吃原味的她就很開心，偶爾我也會搭配帕馬善起司粉她就吃的更開心。最美味的吃法是搭配義式拖鞋麵包＜巧巴達麵包＞，下圖是今年聖誕節菲菲的聖誕兒童餐，因為聖誕節不在台北所以今年提早過節。上桌後，用食物剪將麵包剪小塊，用叉子同時叉麵包丁和起司丁餵菲菲吃。麵包上舖上瑞科達起司塊，淋點初榨橄欖油，撒上海塩和現磨黑胡椒，麵包和起司一口咬下，再來點紅酒真的太讚了！！偶爾我也會用起司刀直接從整塊瑞科達上挖取來吃，當作宵夜配電視。所以冰箱備有瑞科達起司的用途真的很多，那來看看如何入菜吧！

香煎義式乳酪餅：

食材：
１。瑞科達起司適量＜要切丁或直接整塊撕碎都可以＞
２。有機中低筋麵粉30ML
３。高湯冰磚一顆30ML＜用開水也可以＞
４。菜泥冰磚一顆30ML＜愛吃什麼菜就放什麼菜＞
５。全蛋一顆
６。帕馬善起司粉10ML＜愛吃的可多放一點＞
７。塩和現磨黑胡椒適量作法：
１。將上述七樣全都均勻拌在一起。冰磚要先解凍。２。取一鍋，入橄欖油，中小火，將拌好的乳酪泥一匙匙的挖入鍋中，煎至二面微焦就完成囉～記得上桌後，要趁熱在餅上再撒上帕馬善起司粉，會更美味！＜這乳酪餅要有點溫度才好吃，熱熱的最棒，如果放到全涼風味就減少很多＞
３。等放涼的同時就來切奇異果。切好的奇異果丁淋上自製基底番茄醬，裝入沙拉碗裡。怕菲菲不夠吃，所以又再擺上半塊麵包。做好後我自己也吃了一片乳酪餅，其餘的水果，麵包和四片餅都被菲菲吃光啦～我們母女倆一起邊笑邊吃，煎餅真的作法簡單，清理也輕鬆呢！所以家裡隨時準備瑞科達起司真的很方便，而且做法簡單，也不用擔心有其它不明成份，雖然這樣做起司成本不便宜，但是吃的很安心啊～一瓶約930CC的鮮奶，起司成品扣掉盒子後是240g。這樣的份量切丁當點心的話，菲菲可以吃四次。媽媽們一起來動手做看看吧～
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【Vivian美食輕鬆煮.生活輕鬆玩】授權轉載原文出處【＜寶寶好食＞香煎義式乳酪餅佐奇異果沙拉。自己做寶寶起司：義式瑞科達起司超簡單！)】