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【食譜】懶人料理極品佐料:油蔥酥

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冰箱裡不能沒有這樣東西,因為真的超好用,不管是做油飯、魯肉飯、拌麵、湯麵等,都用得到,屬於懶人料理中的極品佐料之一。

今天買了約半斤的紅蔥頭,首先剝開、洗淨、瀝乾備用。

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【食譜】懶人料理極品佐料:油蔥酥

順紋或逆紋切都行,儘量大小一致。
【食譜】懶人料理極品佐料:油蔥酥

【食譜】懶人料理極品佐料:油蔥酥

中小火慢慢炸。(可先熱油再放紅蔥頭,或也可以先放紅蔥頭再放油然後才開火,油量一定要蓋過紅蔥頭,否則炸出來的紅蔥頭會因受熱不平均,造成熟成情形不同)
【食譜】懶人料理極品佐料:油蔥酥

記得火不能太大,而且要不時的攪動,使受熱均勻。
【食譜】懶人料理極品佐料:油蔥酥

在炸的過程中,紅蔥頭裡面的水份會慢慢減少,油中的泡泡會明顯的變小和變少,而且只要發現顏色已出現略微的金黃時,即代表已經快好了,更要常攪拌它,此時就要準備起鍋囉!
【食譜】懶人料理極品佐料:油蔥酥

準備瀘網倒出油蔥酥,此時的動作要快,因為油蔥酥在瀘油後會持續上色,所以炸至略微金黃時就要起鍋,所以建議加瀘網用倒的,不要用撈的。

照片中的成品是已經放了幾分鐘後的樣子,這次的成品很成功,顏色很漂亮,味道超香,試吃了一口,很酥,而且沒有油味,所以起鍋時間點的掌握很重要,因為只要幾秒的誤差,油蔥酥就會焦黑,會苦。

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瀝乾油後顏色的落差會非常驚人,上色的速度很快,尤其等到放涼後的顏色,會是起鍋時的一倍深。
【食譜】懶人料理極品佐料:油蔥酥

旁邊那碗就是濾出的油,顏色很淡,很漂亮,而且很香,可用來炒菜,一點都不浪費,所以在炸時千萬不要捨不得放油。

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成品放涼,等完全冷卻後,裝瓶放冰箱冷藏,至少可以放三個月。(一定要完全冷卻才能裝瓶,容器中不能有水,否則容易變質走味,可以將油蔥酥和油倒在一起,也可以分開存放,只要不碰到水,放幾個月是沒問題的。)

幸福甜甜圈】授權轉載 原文出處【自己做油蔥酥



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關於作者

venny

從OL到全職媽媽,從小姐被叫做太太,從自己的名字變成某某小朋友的媽媽,人生階段過了快大半的我,想要跟所有媽媽們說,全職媽媽,是全世界最辛苦,而且沒有放假、沒有薪水可領的工作,可是我們最大的滿足,就是我們擁有比薪水還珍貴的酬勞,就是與寶貝們膩在一起的日子。

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