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雖說住在荷蘭已久早無沉浸在端午或中秋節慶氣氛，就連端午佳節包粽，扣除了竹葉香，就以原始版「油飯」來應景一下吧！台灣香菇、蝦米、花瓜、洋蔥酥等配料一樣都沒露溝去，趕在孩子們中午回家午餐前必須完成，一頓大火快炒下來，孩子們當然吃得津津有味，但我盡是滿頭滿身大汗，全身阿雜感早已將飢餓感遠遠甩開。
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周末Ruben拔聽我如此一番叨念，靈機一動便將我一向喜愛 「墨西哥捲」的概念具體成形，去除我最害怕的墨西哥醬汁（矛盾嗎？！），順勢加入爽口宜人的「白豆芽」及「酸黃瓜」，還有大量蔬菜通通加進來，當然畫龍點睛的雞肉料理方式多種，可選擇平煎或是炸雞塊方式呈現，不論如何，炎炎夏日裡的清爽雞肉捲，真的開胃一級棒，只要事先把材料準備好，不用三分鐘，好個優雅上桌，快樂分享！

「豆芽雞肉捲」準備食材：

1.墨西哥捲皮1包。（約六片）
2.雞肉3大塊。（煎或炸亦可）
3.豆芽1盒。
4.大蒜、青蔥、小黃瓜、酸黃瓜、紅洋蔥及番茄皆適量切條狀。
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1.起一油鍋將蒜頭及青蔥爆香後加入豆芽炒熟。

2.取一捲皮將已準備好食材一一加入。

3.加入甜酸醬（醬料可隨個人口味搭配），捲皮從下而上、左右向中心包起。

4.底部以餐巾紙包覆固定，清爽豆芽雞肉捲快速完成！

佐上一杯冰冷飲，清涼暢快！

一大口咬下，所有材料都入口。
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【瘋荷日曆】授權轉載 原文出處【涼夏開胃~清爽豆芽雞肉捲】