【快手上菜】夏日開胃料理，涼拌椒麻雞
我的外婆是四川人，有著四川人的麻辣個性，但是對很多事情都有自己的堅持與看法，會做許多花園裡的粗活，也會繡花打毛衣，更厲害的式料理了一手好菜，隨便都可以從冰箱變出魔術來，現在都九十歲了，每天都還在花園裡弄東弄西的。
實在是我這個溫室裡的花朵無法比擬的。我們過年的時候，外婆會弄這個「涼拌的川味椒麻雞」，是吃冷的，跟一般泰國餐廳用炸的椒麻雞口味完全不同。
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外婆用的都是土雞腿，吃起來雞腿肉一股一股的小肌肉放涼之後非常有口感。我的是超市買的電宰雞，口感有差，但我調味後，很接近外婆做的了。
雞腿兩隻，抹上少許鹽，先蒸熟。
外婆做的時候大多是冬天，所以沒有放小黃瓜，酷暑，我加了些小黃瓜，切斷後拍碎，然後灑點鹽抓一下，等個10分鐘左右用冷開水沖一下
重要的椒麻雞醬汁來了，大蒜拍碎，這是因應小孩不吃生蒜的做法，大人版的就使勁的放個兩三瓣切碎吧。
1.白醬油 2湯匙。
2.白醋 1小匙。
3.白砂糖 1小匙。
4.麻油 1大匙。
5.花椒粉 1小匙。
外婆用很香的辣椒粉，我沒有，就用西式的辣椒片好了，全部拌勻。
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雞腿肉蒸好了。
拆肉，去皮，留骨，骨頭跟高湯我用來煮冬瓜湯，非常美味。
醬汁的味道也融合在一起了。
將小黃瓜、香菜，跟雞腿肉連著醬汁一起拌勻，一面拌一面聞到香味啊，話說最近的香菜一斤飆到270，可憐稀稀的買了2小枝，24元@_@
配上一杯自己煮的洛神花，真是美味啊！
入口不會太辣，有著甜度跟麻嘴的滋味，很喜歡。加了麻油很滑口，雞肉又嫩，三兩下就吃光光了。
很可惜我一餐就吃完了，如果隔餐的話，會吃到雞湯結的小凍凍，更是美味。
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關於作者與本篇文章
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最喜歡吃外婆做的菜，將家裡常見的菜色與大家分享，是我最大的榮幸。
曾經在美國求學，一直覺得料理無國界。中西融會貫通，才是自己的真食滋味。
Yahoo、美食摩人、中時嚴選，【食在有夠快-美味Possible】2013/10/18 上市
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